Gaborcao Petit Déjeuner (poudre) - Cacao & Germe de Blé

La Compagnie des Sens a sélectionné Gaborcao de l’Abbaye de Sept-Fons® pour compléter la gamme de produits de nutrition santé pour diverses raisons :

• Aucun ajout de conservateurs.
• Cacao dégraissé.
• Germe de blé 100% français : de sa culture à sa fabrication artisanale.
• Emballage 100% recyclable.
• Une facilité d'utilisation.
• L’Abbaye de Sept-Fons est spécialisé dans les compléments alimentaires à base de germe de blé. Ils assurent la qualité de leurs produits en cultivant certaines matières premières et en produisant eux-mêmes la majorité de leurs produits. Ils veillent également à ce que les produits qu'ils proposent et qui ne sont pas fabriqués par leurs soins, correspondent à leurs valeurs.

Les produits proposés par l'Abbaye de Sept-Fons sont fabriqués avec des ingrédients de qualité :

• La majorité des matières premières sont cultivées par les moines de l'Abbaye de Sept-Fons, ce qui garantit une qualité des produits. Elles sont cultivées dans un environnement où les conditions de culture sont propices à leur développement optimal.
• La sélection rigoureuse des matières premières est également réalisée par les moines directement.
• Les produits sont principalement fabriqués par les moines eux-mêmes, assurant la qualité et les conditions de fabrication. Sinon, les moines font appel à d'autres abbayes pour la fabrication des autres produits, en les sélectionnant avec soin.

L’Abbaye de Sept-Fons, bien qu’elle cultive du blé, n’en produit pas suffisamment pour fabriquer son propre germe de blé. En effet, le germe étant uniquement l’embryon du grain de blé, il faut 1 500 kg de blé pour obtenir 1 kg de germe blé. C’est pourquoi les moines de l’Abbaye de Sept-Fons a sélectionné du germe de blé frais provenant de moulins français.

C’est ensuite dans le moulin ancestral de l’abbaye que les moines séparent le son du germe. S’en suit une étape de stabilisation du germe, ce qui permet de préserver ses vitamines, acides gras insaturés et les antioxydants, tout en lui apportant son goût distinctif. Le germe est finalement broyé pour obtenir de la poudre ou des paillettes.

Toutefois, ce germe de blé n’est pas issu de l’agriculture biologique en raison de la quantité de grain de blé nécessaire à la fabrication du germe de blé. Cependant, des analyses pesticides ont été faites et montrent qu’il ne subsiste que des traces minimes d’une seule catégorie de pesticides. Les résidus des produits phytosanitaires ne parviennent presque jamais jusqu’au germe. Aussi, les analyses démontrent que le gluten est présent à l’état de traces dans le germe de blé final : entre 8 et 420 ppb, soit entre 0,0008% et 0,0042%. Cette différence s’explique par le fait que le blé peut être légèrement différent d’une récolte à une autre.

L'utilisation de Gaborcao sous forme de poudre présente plusieurs avantages :

• Utilisation variée : s'incorporent facilement dans diverses préparations culinaires.
• Composition : conservent la quasi-totalité de la composition nutritionnelle de l'ingrédient.
• Conservation : rallongent la durée de conservation de l'ingrédient.
• Ajustement des doses : permettent d'ajuster les doses de consommation selon les besoins de chacun.
• Absorption facilitée : absorption plus rapide des nutriments dans l'organisme.

Installée dans le Bourbonnais, l'Abbaye de Sept-Fons était historiquement connue sous le nom de "Abbaye Notre Dame de Saint-Lieu" et est originaire de la réforme cistercienne menée par l'Abbaye de Cîteaux. Elle a été fondée en 1132 et a vécu de nombreuses péripéties qui l'ont amenée à l'abbaye qu'elle est actuellement. Elle fut dépeuplée et tomba en ruines au XVIIème siècle, puis vécue l'une de ses plus belles périodes jusqu'à la Révolution française. C'est seulement en 1845 que l'Abbaye de Sept-Fons renait pour grandir et devenir l'Abbaye d'aujourd'hui.

Les moines qui peuplent l'Abbaye de Sept-Fons suivent la règle de Saint Benoit "Ora et labora". Cette règle consiste à allier prière, lecture et travail manuel. Les moines de l'Abbaye de Sept-Fons assurent eux-mêmes les cultures de céréales (blé, orge, maïs...) sur plus de 100 hectares de terres, ils élèvent aussi des vaches laitières et cultivent un potager, un verger, et un rucher. Ils gèrent également eux-mêmes des ateliers agroalimentaires dans lesquels ils fabriquent leurs miels, confitures, fromages et d'autres produits dont leur produit phare Germalyne. En effet, ils sont spécialisés dans les compléments alimentaires à base de germes de blé.

Les moines ont recours à un travail manuel qui fait partie intégrante de leurs valeurs. Dans leur perspective, c'est un travail de qualité bénéficiant du soutien de Saint Joseph et de la procession des Rogations. En cultivant et produisant eux-mêmes la majorité de leurs produits, ils assurent une qualité élevée. Ils veillent également à ce que les produits qu'ils proposent et qui ne sont pas fabriqués par leurs soins, correspondent à leurs valeurs.

Il est conseillé de diluer 2 cuillères à soupes (25g) dans un bol de 25 cl de lait chaud.

Il est également possible de le mélanger avec un yaourt ou un fromage blanc, ou bien de l’incorporer à un bol de céréales.

• À consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibré et dans le cadre d’un mode de vie sain.
• Ne pas dépasser la dose journalière préconisée.
• Tenir hors de portée des enfants.
• La conservation s'effectue dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
• Ce produit ne doit en aucun cas remplacer un traitement médical.
• Ce produit peut contenir des traces de gluten, il est donc contre-indiqué pour les personnes intolérantes au gluten.
• Ce produit contient de la poudre de lait écrémé, il est donc contre-indiqué pour les personnes intolérantes au lactose.

Le Cacao (Theobroma cacao L.) est le fruit du cacaoyer, un arbre appartenant à la famille des Sterculiaceae. Originaire des forêts tropicales d'Amérique centrale et équatoriale, le Cacao, également appelé cabosse, est un fruit volumineux avec une paroi coriace et profondément sillonnée de couleur jaune. À l'intérieur de chaque cabosse se trouvent entre 20 et 40 graines enveloppées dans une pulpe blanche, connues sous le nom de entières ou alors concassées. 

À l'état frais, les fèves de cacao sont inodores, astringentes et amères. Cependant, leurs caractéristiques gustatives et aromatiques se développent à travers plusieurs transformations. Tout d'abord, les fèves subissent une fermentation dans des caisses ou des paniers recouverts de feuilles de bananier pendant plusieurs jours. La fermentation est essentielle pour réduire l'amertume des fèves et développer des précurseurs de saveurs. Ensuite, les fèves sont séchées pour réduire leur teneur en eau, améliorant ainsi leur conservation et stabilisation des arômes. Enfin, la torréfaction, qui consiste à chauffer les fèves à des températures spécifiques, intensifie les arômes et donne au Cacao son goût distinctif.

En plus de leurs qualités gustatives, les fèves de cacao possèdent des propriétés bénéfiques pour la santé. Elles sont riches en théobromine, un alcaloïde similaire à la caféine, qui agit comme un stimulant léger et possède des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. La théobromine est reconnue pour améliorer la circulation sanguine et avoir des effets relaxants sur les muscles lisses. De plus, le Cacao est une source abondante d'antioxydants, notamment les flavonoïdes.

Les fèves de cacao sont la matière première essentielle pour la production de nombreux produits dérivés du cacao : le beurre de Cacao, les gélules de Cacao, le chocolat et ses dérivés.

Pour reconnaître la qualité d’un Cacao en poudre, il suffit de vérifier s’il est 100% naturel. Certains fabricants ajoutent du carbonate de potassium pour rendre la poudre plus soluble dans l'eau ou le lait, ce qui influence son pH. Une poudre naturelle a un pH compris entre 5 et 6, tandis qu'une poudre alcalinisée a un pH autour de 8. Cet ajout modifie également la couleur et le goût de la poudre, la rendant généralement plus brune. Conserver la naturalité du Cacao préserve ses arômes et ses qualités nutritionnelles. De plus, il est recommandé de consommer du Cacao en poudre sans sucres ajoutés pour limiter l'apport en sucres raffinés.

Le blé (Triticum sativum) est une plante monocotylédone, qui est la céréale la plus cultivée et consommée dans le monde. Elle se consomme depuis le VIIIe millénaire avant Jésus-Christ. On retrouve plus de 20 000 variétés et deux espèces prédominent : le blé tendre et le blé dur. Le blé tendre est utilisé pour fabriquer des farines, tandis que le blé dur permet la fabrication de pâtes alimentaires, de boulgour ou encore de semoule fine. Le Germe de blé provient aussi bien du blé tendre que du blé dur.

En effet, le Germe de blé est l'embryon du grain et représente moins de 3% du poids du grain. Bien qu’il soit de petite taille, il est la partie du blé la plus riche en éléments nutritifs. Il contient de nombreux minéraux et vitamines : phosphore, potassium, fer, magnésium, zinc, sélénium, vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9 et E. Il possède aussi des acides aminés essentiels (méthionine et lysine) et des acides gras essentiels. En plus de ses qualités nutritionnelles, le Germe de blé serait utilisé pour lutter contre l’excès de cholestérol grâce à ses phytostérols.

Le Germe de blé est consommable sous forme de paillettes, de gélules ou d'huile végétale. Cela permet de le consommer de plusieurs manières différentes et donc d’adapter sa consommation à ses préférences. L'Herbe de blé est également une forme dérivée du blé. 

Enfin, le Germe de blé, même si ce n’est qu’à l’état de traces, contient du gluten. Il doit donc être évité par les personnes intolérantes au gluten.

Le sucre roux, souvent apprécié pour son goût légèrement caramélisé et sa couleur ambrée, peut être extrait aussi bien de la canne à sucre que de la betterave sucrière. Les deux sources végétales, bien que différentes en apparence et en climat de culture, peuvent produire ce type de sucre après une série de processus de transformation.

La canne à sucre est une plante tropicale qui nécessite des climats chauds et humides pour croître, tandis que la betterave sucrière, souvent appelée simplement "betterave", pousse principalement dans des climats plus tempérés. Indépendamment de leur source, le processus initial de transformation du sucre est similaire. Les plantes sont récoltées, broyées pour en extraire le jus sucré, puis ce jus est purifié et évaporé pour obtenir des cristaux de sucre brut.

Pour obtenir l’appellation « sucre roux », le produit final doit contenir entre 85% et 99,7% de saccharose. Le saccharose est une molécule de sucre disaccharide composée de glucose et de fructose. Le pourcentage de saccharose est un indicateur de la pureté du sucre. Dans le cas du sucre roux, le reste du produit est principalement constitué de mélasse, qui donne au sucre sa couleur et son goût caractéristiques. La mélasse contient des minéraux et des composés organiques qui ne se trouvent pas dans le sucre blanc raffiné, ce qui explique la différence de saveur et de couleur.

Le processus de production du sucre roux peut varier légèrement selon qu'il provient de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Par exemple, la mélasse de canne à sucre a une composition différente de celle de la betterave en termes de minéraux et de goût, ce qui peut influencer subtilement le profil gustatif du sucre roux final.

Finalement, l’ajout de sucre roux permet d’améliorer le goût en amenant notamment de la sucrosité ce qui va contrer l’amertume du Cacao.

La poudre de lait écrémé est produite en éliminant l'eau du lait écrémé pasteurisé par séchage par atomisation. Elle est classée en fonction du traitement thermique appliqué lors de sa fabrication : high heat, medium heat et low heat. Cette poudre est utilisée dans de nombreuses applications, notamment dans les produits laitiers recombinés tels que le lait UHT, les yaourts et les fromages, ainsi que comme solides non gras du lait dans le chocolat et en boulangerie.

De plus, la déshydratation du lait écrémé entraine une diminution voire une perte des matières grasses présentent initialement. Ce qui rend cette poudre plus intéressante que celle d’un lait écrémé si l’industriel cherche une poudre moins calorique.  Aussi, la poudre conserve la plupart des minéraux, des vitamines et des protéines que possède le lait écrémé. Finalement, la poudre de lait écrémé est un ingrédient polyvalent et nutritif largement utilisé dans l'industrie alimentaire et pour des applications domestiques et possède une longue durée de conservation.

Un arôme est une substance ajoutée à un aliment pour en modifier le goût, l'odeur ou les deux. Ces arômes sont souvent extraits de fruits, de légumes, d'épices, d'herbes aromatiques, mais aussi de produits laitiers, de viande ou de poisson. Selon la réglementation européenne, un arôme est défini comme un "produit non consommable en l'état, ajouté aux aliments pour leur donner une odeur et/ou un goût particulier ou pour modifier ces caractéristiques". Les aromaticiens sont chargés de créer ces arômes en utilisant des traitements thermiques sur un mélange d'ingrédients qui ne sont pas nécessairement aromatisants par eux-mêmes.

Un arôme est considéré comme naturel s'il est "obtenu par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques à partir de matières premières d'origine végétale, animale ou microbiologique, utilisées telles quelles ou après transformation pour la consommation humaine par un ou plusieurs procédés traditionnels de préparation alimentaire" (article 3.c du Règlement CE 1334/2008). Un arôme naturel doit contenir au moins 95 % de la source indiquée et 5 % d'autres sources naturelles utilisées pour la standardisation ou l'ajout de notes spécifiques comme la fraîcheur ou la piquant. Dans la poudre Gaborcao de l’Abbaye de Sept-Fons®, l’arôme naturel est issu de Vanille.

Le Cacao maigre, aussi connu sous les noms de Cacao dégraissé ou Cacao en poudre allégé, est un type de Cacao ayant subi un processus spécifique pour réduire sa teneur en matières grasses. Généralement, cette réduction est obtenue par un pressage à froid de la pâte de cacao, permettant de séparer le beurre de cacao (la matière grasse) du tourteau (la matière sèche). Le tourteau est ensuite broyé et finement pulvérisé pour produire la poudre de Cacao maigre.

La poudre de Cacao dégraissé contient environ 11% de matières grasses, comparé à la poudre de Cacao standard qui en contient 20%. Ce Cacao dégraissé est donc moins calorique, tout en conservant une grande partie des nutriments bénéfiques du cacao, tels que les flavonoïdes. Malgré la réduction des matières grasses, il maintient une saveur chocolatée intense.

• Le criollo : Originaire d'Amérique du Sud, plus précisément de la région du lac Maracaibo au nord-ouest du Venezuela, le criollo, dont le nom signifie "créole" ou "du cru" en espagnol, fut la première variété de cacao cultivée il y a environ 2500 à 3000 ans. Découvert par les conquistadors espagnols en 1522, le criollo produisait des fèves de Cacao blanches. Ses cabosses, pointues et verruqueuses, étaient vertes ou rouges et contenaient des amandes blanches et dodues. Malgré sa fragilité, le criollo est réputé pour sa qualité exceptionnelle, offrant des notes douces et légèrement amères. Il est principalement cultivé en Amérique centrale (notamment au Venezuela et en Équateur), au Sri Lanka et en Indonésie, et représente entre 1 et 5 % de la production mondiale de cacao.

• Le forastero : Originaire du bassin amazonien, le forastero a été découvert par les Espagnols lors de leur exploration de cette région, d'où son nom signifiant "étranger". Ses cabosses, jaunes et lisses, renferment des amandes pourpre-violettes et plates. Principalement cultivé en Afrique centrale, au Brésil et en Équateur, le forastero représente environ 80 % de la production mondiale de Cacao. Il se distingue par son goût amer et ses notes acides.

• Le nacional : Le nacional est une variété dérivée du forastero, largement répandue dans les forêts de la cordillère des Andes. Ses cabosses sont jaunes et ses graines sont violettes, légèrement plus charnues que celles des forasteros. Le nacional se distingue principalement par son arôme plus raffiné, caractérisé par des notes fleuries de jasmin et de fleur d'oranger. Il est reconnaissable à son célèbre arôme "arriba", retrouvé notamment en Équateur où il est appelé le nacional ou arriba nacional.

• Le trinitario : Le trinitario, représentant entre 10 et 20 % de la production mondiale de cacao, est un hybride entre le criollo et le forastero, apparu au 18ème siècle sur l'île de Trinité après qu'un ouragan ait détruit pratiquement toutes les cultures de criollo. Il combine la rusticité des forasteros avec la finesse, bien que moins intense, des criollos. Le trinitario est cultivé notamment au Mexique, dans les Caraïbes, en Colombie, au Venezuela et dans certaines régions du sud-est de l'Asie.

Les fèves de Cacao donnent lieu à différents produits cités ci-dessous :

• Beurre de Cacao : cette matière grasse végétale issue de la pression ou de l'extraction par solvant (hexane) des fèves de Cacao, entre dans la composition du chocolat. Sa couleur tend du jaune ivoire au brun. Le beurre de cacao est une des graisses les plus stables connues.
• Poudre de Cacao : les fèves de Cacao sont généralement torréfiées avant d'être broyées, puis pressées, pour obtenir le beurre de Cacao liquide d'un côté, ainsi qu'une partie solide appelée tourteau. C'est le tourteau qui est tamisé pour obtenir la poudre de Cacao.
• Chocolat chaud : boisson réalisée avec de la poudre de Cacao et du lait (ou de l'eau), auquel on rajoute régulièrement un élément sucré.
• Chocolat noir : composé de poudre de Cacao, de beurre de Cacao et de sucres, auxquels de la lécithine de soja est ajoutée en Suisse et en France dans les productions industrielles.
• Chocolat au lait : composé de poudre de Cacao, de beurre de Cacao, de lait et de sucres, auxquels il est ajouté de la lécithine de soja ou de la lécithine de colza.
• Chocolat blanc : composé de très peu de poudre de Cacao, de beurre de Cacao, de beaucoup de sucres et de lait.
• Ganache : mélange de crème et de chocolat utilisé dans des pâtisseries.
• Chocolat praliné : composé de noisettes ou d'amandes, de sucre et de chocolat broyé, le chocolat praliné est utilisé pour fourrer des confiseries au chocolat.
• Liqueur de Cacao : pâte dure de Cacao dont on emploie le terme de liqueur pour désigner un alcool au Cacao (rhum, alcool de canne, vodka).
• Barre chocolatée : très présente dans les productions industrielles, ces barres de chocolat servent de grignotage et ont souvent la forme d'un biscuit enrobé de chocolat en forme de barre.
• Soupe de Cacao : eau minérale dans laquelle on a versé une pincée de Cacao préalablement broyé dans un bol.

Oui, le Germe de Blé contient des traces de gluten. C'est pourquoi les produits à base de Germe de Blé sont déconseillés aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten.

6 céréales contiennent du gluten, y compris sous forme de traces. Elles sont à bannir pour les personnes intolérantes au gluten. On retrouve : le blé, le kamut, le seigle, l'orge, l'épeautre et le petit épeautre.

Le grain de blé est composé de 3 parties : l'enveloppe, l'amande et l'embryon.

• Le son est l'enveloppe du grain de blé. Il représente 15% du poids du grain et est riche en nutriments, notamment en fibres.
• Le germe de blé n'est autre que l'embryon du grain et représente moins de 3% du poids du grain. Malgré sa petite taille, le germe de blé est la partie du blé la plus riche en éléments nutritifs.