Germacao BIO Petit Déjeuner (poudre) - Cacao & Algues

La Compagnie des Sens a sélectionné Germacao de l’Abbaye de Sept-Fons® pour compléter la gamme de produits de nutrition santé pour diverses raisons :

• À base de Cacao dégraissé et d'algues marines.
• Aucun de conservateurs.
• Issu de l’agriculture biologique.
• Labellisé Fairtrade.
• Une facilité d'utilisation.
• L’Abbaye de Sept-Fons est spécialisé dans les compléments alimentaires à base de germe de blé. Ils assurent la qualité de leurs produits en cultivant certaines matières premières et en produisant eux-mêmes la majorité de leurs produits. Ils veillent également à ce que les produits qu'ils proposent et qui ne sont pas fabriqués par leurs soins, correspondent à leurs valeurs.

Les produits proposés par l'Abbaye de Sept-Fons sont fabriqués avec des ingrédients de qualité :

• La majorité des matières premières sont cultivées par les moines de l'Abbaye de Sept-Fons, ce qui garantit une qualité des produits. Elles sont cultivées dans un environnement où les conditions de culture sont propices à leur développement optimal.
• La sélection rigoureuse des matières premières est également réalisée par les moines directement.
• Les produits sont principalement fabriqués par les moines eux-mêmes, assurant la qualité et les conditions de fabrication. Sinon, les moines font appel à d'autres abbayes pour la fabrication des autres produits, en les sélectionnant avec soin.

La labellisation Fairtrade, également connue sous le nom de commerce équitable, est un système commercial axé sur l'établissement de conditions de travail justes et de prix équitables pour les producteurs, en particulier dans les pays en développement. Son objectif premier est d'assurer aux producteurs agricoles une rémunération équitable pour leur travail, tout en veillant à ce qu'ils bénéficient de conditions de travail décentes et respectueuses de l'environnement.

Les produits estampillés Fairtrade sont généralement reconnaissables, ce qui informe les consommateurs que ces articles ont été produits et commercialisés selon les standards du commerce équitable. Ces standards incluent des prix minimums garantis pour les producteurs, des primes pour les communautés locales, des conditions de travail sûres et équitables, ainsi que des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.

Même si les produits Fairtrade sont fréquemment liés à des denrées agricoles telles que le café, le cacao et les bananes, la certification s'applique également à d'autres domaines tels que l'artisanat et les textiles. En choisissant des produits certifiés Fairtrade, les consommateurs peuvent apporter leur soutien aux producteurs du monde entier, en leur assurant des conditions de vie et de travail dignes, tout en promouvant des pratiques commerciales durables et équitables.

L'utilisation de Germacao sous forme de poudre présente plusieurs avantages :

• Utilisation variée : s'incorporent facilement dans diverses préparations culinaires.
• Composition : conservent la quasi-totalité de la composition nutritionnelle de l'ingrédient.
• Conservation : rallongent la durée de conservation de l'ingrédient.
• Ajustement des doses : permettent d'ajuster les doses de consommation selon les besoins de chacun.
• Absorption facilitée : absorption plus rapide des nutriments dans l'organisme.

Installée dans le Bourbonnais, l'Abbaye de Sept-Fons était historiquement connue sous le nom de "Abbaye Notre Dame de Saint-Lieu" et est originaire de la réforme cistercienne menée par l'Abbaye de Cîteaux. Elle a été fondée en 1132 et a vécu de nombreuses péripéties qui l'ont amenée à l'abbaye qu'elle est actuellement. Elle fut dépeuplée et tomba en ruines au XVIIème siècle, puis vécue l'une de ses plus belles périodes jusqu'à la Révolution française. C'est seulement en 1845 que l'Abbaye de Sept-Fons renait pour grandir et devenir l'Abbaye d'aujourd'hui.

Les moines qui peuplent l'Abbaye de Sept-Fons suivent la règle de Saint Benoit "Ora et labora". Cette règle consiste à allier prière, lecture et travail manuel. Les moines de l'Abbaye de Sept-Fons assurent eux-mêmes les cultures de céréales (blé, orge, maïs...) sur plus de 100 hectares de terres, ils élèvent aussi des vaches laitières et cultivent un potager, un verger, et un rucher. Ils gèrent également eux-mêmes des ateliers agroalimentaires dans lesquels ils fabriquent leurs miels, confitures, fromages et d'autres produits dont leur produit phare Germalyne. En effet, ils sont spécialisés dans les compléments alimentaires à base de germes de blé.

Les moines ont recours à un travail manuel qui fait partie intégrante de leurs valeurs. Dans leur perspective, c'est un travail de qualité bénéficiant du soutien de Saint Joseph et de la procession des Rogations. En cultivant et produisant eux-mêmes la majorité de leurs produits, ils assurent une qualité élevée. Ils veillent également à ce que les produits qu'ils proposent et qui ne sont pas fabriqués par leurs soins, correspondent à leurs valeurs.

Germacao, s’utilise aussi bien en boisson qu’en pâtisserie. Il est conseillé de diluer 2 cuillères à soupes (20g) dans un bol de 25 cl de lait chaud. Il est également possible de le mélanger avec un yaourt ou un fromage blanc, ou bien l’incorporer à un bol de céréales.

• A consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibré et dans le cadre d’un mode de vie sain.
• Ne pas dépasser la dose journalière préconisée.
• Tenir hors de portée des enfants.
• La conservation s'effectue dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
• Ce produit ne doit en aucun cas remplacer un traitement médical.
• Ce produit peut contenir des traces de gluten, il est donc contre-indiqué pour les personnes intolérantes au gluten.

Le Cacao (Theobroma cacao L.) est le fruit du cacaoyer, un arbre appartenant à la famille des Sterculiaceae. Originaire des forêts tropicales d'Amérique centrale et équatoriale, le Cacao, également appelé cabosse, est un fruit volumineux avec une paroi coriace et profondément sillonnée de couleur jaune. À l'intérieur de chaque cabosse se trouvent entre 20 et 40 graines enveloppées dans une pulpe blanche, connues sous le nom de entières que concassées.

À l'état frais, les fèves de cacao sont inodores, astringentes et amères. Cependant, leurs caractéristiques gustatives et aromatiques se développent à travers plusieurs transformations. Tout d'abord, les fèves subissent une fermentation dans des caisses ou des paniers recouverts de feuilles de bananier pendant plusieurs jours. La fermentation est essentielle pour réduire l'amertume des fèves et développer des précurseurs de saveurs. Ensuite, les fèves sont séchées pour réduire leur teneur en eau, améliorant ainsi leur conservation et stabilisation des arômes. Enfin, la torréfaction, qui consiste à chauffer les fèves à des températures spécifiques, intensifie les arômes et donne au Cacao son goût distinctif.

En plus de leurs qualités gustatives, les fèves de cacao possèdent des propriétés bénéfiques pour la santé. Elles sont riches en théobromine, un alcaloïde similaire à la caféine, qui agit comme un stimulant léger et possède des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. La théobromine est reconnue pour améliorer la circulation sanguine et avoir des effets relaxants sur les muscles lisses. De plus, le Cacao est une source abondante d'antioxydants, notamment les flavonoïdes.

Les fèves de cacao sont la matière première essentielle pour la production de nombreux produits dérivés du cacao : le beurre de Cacao, les gélules de Cacao, le chocolat et ses dérivés.

Pour reconnaître la qualité d’un Cacao en poudre, il suffit de vérifier s’il est 100 % naturel. Certains fabricants ajoutent du carbonate de potassium pour rendre la poudre plus soluble dans l'eau ou le lait, ce qui influence son pH. Une poudre naturelle a un pH compris entre 5 et 6, tandis qu'une poudre alcalinisée a un pH autour de 8. Cet ajout modifie également la couleur et le goût de la poudre, la rendant généralement plus brune. Conserver la naturalité du Cacao préserve ses arômes et ses qualités nutritionnelles. De plus, il est recommandé de consommer du Cacao en poudre sans sucres ajoutés pour limiter l'apport en sucres raffinés.

Le caroubier, ou Ceratonia siliqua, est un arbre fruitier emblématique du bassin méditerranéen appartenant à la famille des Fabacées, également connue sous le nom de légumineuses. Avec une hauteur moyenne oscillant entre 5 et 15 mètres, le caroubier produit des fruits appelés Caroubes, qui sont des gousses brunes renfermant des graines. Ces gousses, également connues sous le nom de podzol, sont caractérisées par leur forme allongée et leur texture rugueuse.

La poudre de caroube, souvent désignée sous le nom de farine de caroube, est obtenue à partir du séchage et du broyage des gousses du caroubier. Cette farine présente une teinte marron distincte et possède un goût doux et légèrement sucré, avec des notes rappelant le chocolat. Sa saveur unique en fait un ingrédient prisé dans de nombreuses préparations culinaires, en particulier dans les desserts et les produits de boulangerie, où elle peut être utilisée comme substitut du cacao ou comme agent épaississant.

Quant aux graines du caroubier, elles sont utilisées pour produire ce que l'on appelle la gomme de caroube. Cette substance, souvent employée dans l'industrie agroalimentaire en tant qu'épaississant et stabilisant, est extraite des graines moulues et transformées en une poudre fine. Contrairement à la farine de caroube, la gomme de caroube est de couleur blanche et n'a pas d'odeur distincte. Elle est appréciée pour sa capacité à former des gels visqueux lorsqu'elle est mélangée avec de l'eau, ce qui en fait un ingrédient utile dans de nombreux produits alimentaires, tels que les sauces, les crèmes glacées, les yaourts et les produits de confiserie.

La Chlorella vulgaris, une algue verte appartenant à la famille des Chlorellaceae, a été découverte en 1890 par le microbiologiste néerlandais Martinus Willem Beijerinck. Réputée pour ses bienfaits sur la santé intestinale et intégrée dans divers produits cosmétiques, cette microalgue se distingue par sa richesse exceptionnelle en chlorophylle (2 à 3%), ce qui lui confère sa couleur verte caractéristique. Elle est également une source précieuse de vitamine B2, d'acides gras insaturés et de protéines. En tant qu'organisme eucaryote, la Chlorella possède un noyau cellulaire entouré d'une membrane, la différenciant ainsi de la Spiruline. Aussi, sa membrane (également appelée paroi cellulaire), qui est lisse et qui est composée de glucosamine comme le Chitosan.

La Chlorella est disponible sous différentes formes : en comprimés. Sa teneur élevée en chlorophylle lui confère des propriétés antioxydantes, bénéfiques pour lutter contre le vieillissement cutané et le stress oxydatif, tout en favorisant la détoxification naturelle de l'organisme. Elle aide également à améliorer l'énergie et le tonus, apportant un soutien précieux en cas de fatigue.

La Laminaria japonica, également connue sous le nom de Kombu, est une algue brune appartenant à la famille des Laminariaceae. Elle se distingue par ses longues frondes brunes qui peuvent atteindre plusieurs mètres de longueur. Originaire des côtes de l'Asie de l'Est, notamment du Japon, de la Corée et de la Chine, cette algue est largement utilisée dans la cuisine asiatique, en particulier dans les bouillons et les soupes. Elle est également réputée pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

Laminaria japonica est une source précieuse de nutriments. Elle est particulièrement riche en iode, un minéral essentiel pour la fonction thyroïdienne. En plus de l'iode, elle contient des vitamines et des minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, et les vitamines A, C, E et K. Elle est également riche en polysaccharides solubles tels que les alginates, le fucoïdane et la laminarine. Les alginates sont des fibres solubles et sont l’un des chélateurs les plus puissants. En effet, ils permettent d’emprisonner les métaux lourds logés en profondeur dans les tissus, et de favoriser leur élimination à l’extérieur de l’organisme. De plus, grâce à ses fucanes (fucoïdane et laminarine), la Laminaria japonica présente des propriétés antioxydantes.

La Laminaria japonica se trouve généralement sous forme de poudre ou frais en vrac.  Pour choisir une poudre de Laminaria japonica de haute qualité, plusieurs critères sont à prendre en compte et sont finalement les mêmes que pour sélectionner une poudre de Chlorella. La pureté est essentielle, suivie de la certification biologique et d’un contrôle organoleptique avec notamment une odeur légèrement iodée caractéristique.

Le sucre roux, souvent apprécié pour son goût légèrement caramélisé et sa couleur ambrée, peut être extrait aussi bien de la canne à sucre que de la betterave sucrière. Les deux sources végétales, bien que différentes en apparence et en climat de culture, peuvent produire ce type de sucre après une série de processus de transformation.

La canne à sucre est une plante tropicale qui nécessite des climats chauds et humides pour croître, tandis que la betterave sucrière, souvent appelée simplement "betterave", pousse principalement dans des climats plus tempérés. Indépendamment de leur source, le processus initial de transformation du sucre est similaire. Les plantes sont récoltées, broyées pour en extraire le jus sucré, puis ce jus est purifié et évaporé pour obtenir des cristaux de sucre brut.

Pour obtenir l’appellation « sucre roux », le produit final doit contenir entre 85% et 99,7% de saccharose. Le saccharose est une molécule de sucre disaccharide composée de glucose et de fructose. Le pourcentage de saccharose est un indicateur de la pureté du sucre. Dans le cas du sucre roux, le reste du produit est principalement constitué de mélasse, qui donne au sucre sa couleur et son goût caractéristiques. La mélasse contient des minéraux et des composés organiques qui ne se trouvent pas dans le sucre blanc raffiné, ce qui explique la différence de saveur et de couleur.

Le processus de production du sucre roux peut varier légèrement selon qu'il provient de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Par exemple, la mélasse de canne à sucre a une composition différente de celle de la betterave en termes de minéraux et de goût, ce qui peut influencer subtilement le profil gustatif du sucre roux final.

Finalement, l’ajout de sucre roux permet d’améliorer le goût en amenant notamment de la sucrosité ce qui va contrer l’amertume du Cacao.

La farine complète de céréales précuites est un type de farine unique en raison de son procédé de fabrication et de ses avantages nutritionnels. Contrairement à la farine blanche, elle est produite en moulant l'intégralité du grain de céréale, y compris le germe et le son, ce qui permet de conserver tous les nutriments et fibres présents dans le grain. Avant d'être moulues en farine, les céréales sont précuites par des méthodes telles que la cuisson à la vapeur, la torréfaction, ou d'autres techniques de cuisson. Ce procédé rend la farine plus digeste et réduit le temps de cuisson des plats qui l'utilisent.

Riche en fibres alimentaires, la farine complète est bénéfique pour la digestion et peut aider à prévenir la constipation. Elle est également une excellente source de vitamines du groupe B, de fer, de magnésium et d'autres minéraux essentiels. De plus, grâce à la présence de fibres et à sa précuisson, la farine complète de céréales précuites peut avoir un indice glycémique plus bas que la farine blanche, ce qui contribue à une meilleure régulation de la glycémie.

Les principales céréales utilisées pour produire cette farine sont le blé, l’avoine, l’orge et le seigle. La farine complète de céréales précuites représente donc une alternative saine et nutritive à la farine blanche traditionnelle, offrant de nombreux bienfaits pour la santé et s'adaptant à une grande variété de recettes culinaires.

La farine de soja précuite est essentiellement de la farine de soja qui a été traitée thermiquement avant d'être moulue en poudre. Ce processus de précuisson implique généralement la cuisson à la vapeur des graines de soja avant de les sécher et de les moudre en une fine poudre. Cette méthode de traitement aide à éliminer certains des composants indésirables comme les facteurs anti-nutritionnels présents dans les graines de soja crues, tout en préservant les nutriments bénéfiques : les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux essentiels.

En effet, la cuisson préalable des graines de soja aide à neutraliser les enzymes anti-nutritionnelles et les inhibiteurs d'enzymes présents naturellement dans les graines soja crues. Cela peut rendre la farine de soja précuite plus facile à digérer pour certaines personnes par rapport à la farine de soja non précuite.

Comme la farine de soja ordinaire, la farine de soja précuite est polyvalente et peut être utilisée dans une variété de recettes. Elle est souvent utilisée dans la fabrication de produits alimentaires tels que les substituts de viande végétariens, les barres protéinées, les smoothies, les soupes, les sauces, les pâtisseries et les produits de boulangerie. À noter que, la farine de soja précuite peut avoir une texture légèrement différente de celle de la farine de soja ordinaire. Elle peut être plus fine et avoir une couleur plus claire en raison du processus de cuisson.

La vanille Bourbon de Madagascar est l'un des types les plus recherchés d'extrait de vanille dans le monde entier. Originaire de Madagascar, cette variété est cultivée principalement à partir de la Vanilla planifolia. Les conditions climatiques idéales de l'île, combinées à des méthodes de culture traditionnelles et à un savoir-faire ancestral, contribuent à la qualité exceptionnelle de la vanille Bourbon de Madagascar.

La production de vanille Bourbon de Madagascar implique plusieurs étapes soigneusement orchestrées. Les fleurs de vanille doivent être pollinisées à la main, car leur pollinisation naturelle est rare et souvent inefficace. Le processus de transformation des gousses post-récolte est essentiel pour en extraire le parfum. Ce processus peut être direct, alternant entre exposition au soleil et ombre pour les gousses juste mûres, ou indirect, impliquant un choc thermique suivi d'une période de séchage prolongée. Ces méthodes affectent significativement le profil aromatique de la vanille, caractérisé par une richesse en vanilline et d'autres composés, qui varie selon l'espèce de Vanille et le traitement appliqué.

La vanille Bourbon de Madagascar est réputée pour son arôme riche et sucré, avec des notes florales et boisées. Son profil de saveur est complexe, offrant des nuances de caramel, de chocolat, de fruits et même de tabac, selon la qualité et la variété des gousses utilisées. La vanille Bourbon de Madagascar peut se trouver aussi bien sous forme de gousses qu’en extrait.

L'extrait de vanille Bourbon de Madagascar est largement utilisé en industries agroalimentaires, pâtisserie, confiserie, et glacerie en raison de son arôme et de sa saveur distinctive. Il peut être ajouté à une variété de recettes, y compris les gâteaux, les biscuits, les crèmes glacées, les crèmes, les sauces, les boissons chaudes et bien d'autres. Il est important de noter que la qualité de l'extrait de vanille peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la méthode de production, la qualité des gousses de vanille utilisées et la concentration des arômes. Les produits de haute qualité ont tendance à offrir une saveur plus riche et plus complexe.

Le Cacao maigre, aussi connu sous les noms de Cacao dégraissé ou Cacao en poudre allégé, est un type de Cacao ayant subi un processus spécifique pour réduire sa teneur en matières grasses. Généralement, cette réduction est obtenue par un pressage à froid de la pâte de cacao, permettant de séparer le beurre de cacao (la matière grasse) du tourteau (la matière sèche). Le tourteau est ensuite broyé et finement pulvérisé pour produire la poudre de Cacao maigre.

La poudre de Cacao dégraissé contient environ 11% de matières grasses, comparé à la poudre de Cacao standard qui en contient 20%. Ce Cacao dégraissé est donc moins calorique, tout en conservant une grande partie des nutriments bénéfiques du cacao, tels que les flavonoïdes. Malgré la réduction des matières grasses, il maintient une saveur chocolatée intense.

• Le criollo : Originaire d'Amérique du Sud, plus précisément de la région du lac Maracaibo au nord-ouest du Venezuela, le criollo, dont le nom signifie "créole" ou "du cru" en espagnol, fut la première variété de cacao cultivée il y a environ 2500 à 3000 ans. Découvert par les conquistadors espagnols en 1522, le criollo produisait des fèves de Cacao blanches. Ses cabosses, pointues et verruqueuses, étaient vertes ou rouges et contenaient des amandes blanches et dodues. Malgré sa fragilité, le criollo est réputé pour sa qualité exceptionnelle, offrant des notes douces et légèrement amères. Il est principalement cultivé en Amérique centrale (notamment au Venezuela et en Équateur), au Sri Lanka et en Indonésie, et représente entre 1 et 5 % de la production mondiale de cacao.

• Le forastero : Originaire du bassin amazonien, le forastero a été découvert par les Espagnols lors de leur exploration de cette région, d'où son nom signifiant "étranger". Ses cabosses, jaunes et lisses, renferment des amandes pourpre-violettes et plates. Principalement cultivé en Afrique centrale, au Brésil et en Équateur, le forastero représente environ 80 % de la production mondiale de Cacao. Il se distingue par son goût amer et ses notes acides.

• Le nacional : Le nacional est une variété dérivée du forastero, largement répandue dans les forêts de la cordillère des Andes. Ses cabosses sont jaunes et ses graines sont violettes, légèrement plus charnues que celles des forasteros. Le nacional se distingue principalement par son arôme plus raffiné, caractérisé par des notes fleuries de jasmin et de fleur d'oranger. Il est reconnaissable à son célèbre arôme "arriba", retrouvé notamment en Équateur où il est appelé le nacional ou arriba nacional.

• Le trinitario : Le trinitario, représentant entre 10 et 20 % de la production mondiale de cacao, est un hybride entre le criollo et le forastero, apparu au 18ème siècle sur l'île de Trinité après qu'un ouragan ait détruit pratiquement toutes les cultures de criollo. Il combine la rusticité des forasteros avec la finesse, bien que moins intense, des criollos. Le trinitario est cultivé notamment au Mexique, dans les Caraïbes, en Colombie, au Venezuela et dans certaines régions du sud-est de l'Asie.

Les fèves de Cacao donnent lieu à différents produits cités ci-dessous :

• Beurre de Cacao : cette matière grasse végétale issue de la pression ou de l'extraction par solvant (hexane) des fèves de Cacao, entre dans la composition du chocolat. Sa couleur tend du jaune ivoire au brun. Le beurre de cacao est une des graisses les plus stables connues.

• Poudre de Cacao : les fèves de Cacao sont généralement torréfiées avant d'être broyées, puis pressées, pour obtenir le beurre de Cacao liquide d'un côté, ainsi qu'une partie solide appelée tourteau. C'est le tourteau qui est tamisé pour obtenir la poudre de Cacao.

• Chocolat chaud : boisson réalisée avec de la poudre de Cacao et du lait (ou de l'eau), auquel on rajoute régulièrement un élément sucré.

• Chocolat noir : composé de poudre de Cacao, de beurre de Cacao et de sucres, auxquels de la lécithine de soja est ajoutée en Suisse et en France dans les productions industrielles.

• Chocolat au lait : composé de poudre de Cacao, de beurre de Cacao, de lait et de sucres, auxquels il est ajouté de la lécithine de soja ou de la lécithine de colza.

• Chocolat blanc : composé de très peu de poudre de Cacao, de beurre de Cacao, de beaucoup de sucres et de lait.

• Ganache : mélange de crème et de chocolat utilisé dans des pâtisseries.

• Chocolat praliné : composé de noisettes ou d'amandes, de sucre et de chocolat broyé, le chocolat praliné est utilisé pour fourrer des confiseries au chocolat.

• Liqueur de Cacao : pâte dure de Cacao dont on emploie le terme de liqueur pour désigner un alcool au Cacao (rhum, alcool de canne, vodka).

• Barre chocolatée : très présente dans les productions industrielles, ces barres de chocolat servent de grignotage et ont souvent la forme d'un biscuit enrobé de chocolat en forme de barre.

• Soupe de Cacao : eau minérale dans laquelle on a versé une pincée de Cacao préalablement broyé dans un bol.

L’ajout des algues Laminaria et Chlorella au Cacao BIO en poudre permet d’apporter des nutriments qui sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. On peut citer 3 bienfaits spécifiques offerts par l’addition de ces algues :

• Riche en iode : Laminaria est une algue riche en iode, qui est essentiel pour la santé thyroïdienne et la régulation du métabolisme.

• Source de vitamine B12 : Chlorella est notamment source de vitamine B12. Il s’agit d’une vitamine contribuant à la formation normale de globules rouges, à un métabolisme énergétique normal et à des fonctions psychologiques normales.

• Élimination de substances nocives : Ces deux algues permettent d’éliminer des toxines et des métaux lourds qui sont des substances nocives pour le corps humain. Laminaria est notamment riche en alginates qui sont parmi les chélateurs les plus puissants.