Amandes BIO (décortiquées, sans sel ajouté) - source d'antioxydants

Le calibrage des Amandes est basé sur la mesure du diamètre maximal de leur coupe équatoriale, c'est-à-dire la largeur de l'amande lorsqu'elle est coupée transversalement au niveau de son équateur.  Le calibrage est généralement exprimé par un intervalle en millimètres, définissant un calibre minimal et un calibre maximal. Par exemple, une catégorie d’Amandes pourrait être désignée comme ayant un diamètre compris entre 15 et 17 mm. L’amplitude de cet intervalle ne doit pas dépasser 2 mm pour garantir une certaine uniformité dans la taille des Amandes au sein de cette catégorie. D'autres systèmes de calibrage peuvent également être utilisés, comme ceux basés sur le nombre d'Amandes décortiquées par 100 g ou par once (28,3495 g).

Nos amandes sont classées dans la gamme de calibre 12-14 mm, ce qui signifie que le diamètre maximal de chaque amande, mesuré au niveau de la coupe équatoriale, se situe entre 12 et 14 millimètres. Ce calibre spécifique détermine la taille des amandes dans notre offre et assure une certaine uniformité dans le produit final.

L’amandier, Prunus dulcis, est un arbre appartenant à la famille des Rosacées qui produit les Amandes. Originaire d'Asie Mineure, il prospère naturellement dans le bassin méditerranéen et a également été cultivé dans diverses régions arides à travers le monde. Ce arbre peut atteindre une hauteur de 12 mètres et vivre environ 100 ans. Les premières fleurs apparaissent à la fin de l'hiver.

Les Amandes se trouvent à l'intérieur des fruits de l’amandier, qui ont une forme ovoïde et sont recouverts d'une peau verte, douce et duveteuse, semblable à celle d'une petite pêche. À maturité, le fruit se dessèche et se fend en deux, libérant une ou deux Amandes, protégées par une coque brune, légèrement veloutée et solide.

Les Amandes sont réputées pour leur richesse en graisses insaturées, notamment les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Substituer les graisses saturées par des graisses insaturées dans l'alimentation aide à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal. Des études ont montré que remplacer les graisses riches en acides gras saturés par celles riches en acides gras insaturés permet de diminuer le taux de cholestérol sanguin. Un taux de cholestérol élevé est un facteur de risque pour le développement des maladies cardiaques coronariennes. En outre, les Amandes sont également riche en vitamine E, un antioxydant puissant qui aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Elles fournissent également des protéines, des fibres alimentaires, ainsi que des minéraux et oligo-éléments essentiels comme le magnésium, le cuivre et le manganèse.

Les Amandes sont extrêmement polyvalentes en cuisine. Elles peuvent être consommées crues, grillées, émondées, en poudre, effilées ou en purée. Grâce à sa richesse en graisses insaturées et en vitamine E, les Amandes sont également la base de l’huile végétale d’Amande douce. Les Amandes permettent aussi d’obtenir une boisson végétale ; obtenue par addition d’eau à des Amandes broyées. Enfin, la macération des tissus embryonnaires de l’Amandier dans une solution composée d’eau, d’alcool et de glycérine permet de produit un macérât de bourgeons d’Amandier.

Les Amandes entières décortiquées sont produites à travers un processus détaillé qui garantit la qualité et la sécurité des produits finis. Voici les principales étapes de leur production :

• Récolte : les Amandes sont récoltées généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque les fruits sont mûrs. Les arbres sont secoués mécaniquement ou manuellement pour faire tomber les fruits, qui sont ensuite ramassés.
• Écalage : une fois sèches, les Amandes sont soumises à un processus d'écalage pour enlever la coque extérieure du fruit. Ce processus peut être réalisé mécaniquement à l'aide de machines qui cassent la coque extérieure, ou par d’autres méthodes comme le trempage dans l’eau pour ramollir la coque avant de l'enlever.
• Décorticage : après l’écalage, les Amandes, encore enveloppées dans leur coque intérieure (ou coque dure), sont décortiquées pour en extraire les Amandes proprement dites.
• Nettoyage : les Amandes sont ensuite soigneusement nettoyées pour enlever tout résidu poussière ou autres impuretés.
• Séchage : les Amandes sont ensuite séchées pour réduire leur teneur en humidité. Le séchage permet d’éviter la moisissure et assurer une meilleure conservation.
• Tri et calibrage : le tri permet de séparer les Amandes endommagées ou non conformes des Amandes de qualité supérieure. Les Amandes sont calibrées pour garantir une uniformité en taille et en forme. Le calibrage est réalisé à l'aide de tamis ou de systèmes de tri automatisés.
• Conditionnement : les Amandes entières, décortiquées et non salées sont ensuite emballées dans nos locaux, à Lyon. Elles sont conditionnées dans un sachet kraft refermable, doté d'un intérieur en aluminium et d'un film protecteur, garantissant une protection optimale contre l'humidité, la lumière et l'air pour une meilleure conservation.

Pour préserver la fraîcheur, la saveur et les bienfaits nutritionnels de vos Amandes, suivez ces conseils de conservation :

• Conservation dans un endroit frais et sombre : gardez les Amandes dans un lieu frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. La lumière et la chaleur peuvent accélérer l'oxydation, ce qui altère leur qualité.
• Utilisation de contenants appropriés : conservez les Amandes dans un récipient hermétique pour les protéger de l'air, de l'humidité et des odeurs extérieures. Cela aide également à prévenir l'entrée des insectes.
• Fermeture après chaque utilisation : refermez soigneusement le contenant après chaque utilisation pour limiter l'exposition des Amandes à l'oxygène, évitant ainsi leur oxydation et maintenant leur fraîcheur.
• Éviter la chaleur et l'humidité : stockez les Amandes dans un endroit où la température est stable et où l'humidité est contrôlée pour éviter les variations qui pourraient affecter leur qualité et leur stabilité.
• Vérification de la date de péremption : bien que les Amandes soient généralement résistantes, il est important de vérifier régulièrement la date de péremption. Respectez les recommandations pour garantir leur fraîcheur, et soyez attentif à toute odeur rance ou changement de couleur, signes qu'elles pourraient être périmées.

Les Amandes entières, décortiquées et non salées offrent une grande variété d’utilisations, permettant de bénéficier pleinement de leur saveur naturelle et de leurs bienfaits nutritionnels. Voici quelques idées pour les incorporer dans votre alimentation :

• En-cas sain : consommez-les telles quelles pour une collation rapide et nutritive, idéale à tout moment de la journée.
• Ajout aux salades : saupoudrez-les sur vos salades vertes ou composées pour ajouter du croquant et une touche de protéines.
• Incorporation dans les plats cuisinés : ajoutez-les à des plats de riz, de couscous ou de quinoa pour enrichir la texture et la saveur de vos préparations.
• Mixées dans les smoothies : intégrez-les dans vos smoothies pour obtenir une consistance plus crémeuse et une dose supplémentaire de nutriments.
• Utilisation dans les pâtisseries : incorporez-les dans vos recettes de biscuits, de gâteaux ou de barres énergétiques pour un goût et une texture uniques.
• Garniture pour les yaourts et les céréales : parsemez-les sur des yaourts, du muesli ou des flocons d’avoine pour un petit-déjeuner équilibré et nourrissant.
• Purée d’Amandes : mixez-les pour obtenir une purée d'Amandes, idéale pour étaler sur une tranche de pain.
• Ajout aux plats de légumes : intégrez-les dans des plats de légumes rôtis ou sautés pour ajouter de la richesse et du croquant.

Il n’existe pas de recommandations spécifiques pour la consommation d'Amandes, contrairement à certains autres aliments. Cependant, les directives générales sur la consommation de fruits à coque, y compris les Amandes, peuvent offrir des indications précieuses. Le Programme National Nutrition Santé (PNNS4) conseille de consommer une petite poignée de fruits à coque chaque jour, soit environ 30 grammes. Il est important de choisir des fruits à coque non salés pour profiter pleinement de leurs bienfaits.

Les oléagineux sont des fruits à coques ou des graines réputés pour leur haute teneur en matières grasses, principalement sous forme d'acides gras insaturés, qui sont bénéfiques pour la santé. Ces aliments sont consommés dans le monde entier, tant pour leurs qualités nutritionnelles que pour leur goût agréable. Parmi les oléagineux les plus courants, on trouve les Amandes, les Noix, les Noisettes, les Pistaches, les Noix de cajou, les Graines de tournesol, et bien d'autres.

Ils sont prisés non seulement pour leur profil lipidique favorable, mais aussi pour leur composition en protéines végétales, en fibres alimentaires, ainsi qu'en vitamines, telles que la vitamine E et certaines vitamines du groupe B. En outre, ils contiennent des minéraux essentiels comme le magnésium, le zinc et le potassium. Les oléagineux fournissent également des antioxydants, tels que les polyphénols, qui aident à combattre le stress oxydatif et à protéger les cellules des dommages.

Sur le plan nutritionnel, les oléagineux sont souvent recommandés pour leur capacité à améliorer le profil lipidique sanguin en augmentant le taux de bon cholestérol (HDL) et en réduisant le mauvais cholestérol (LDL), ce qui contribue à une meilleure santé cardiovasculaire. Leur haute teneur en acides gras insaturés, notamment les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, est associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires et à une gestion plus efficace du poids.

Il est généralement recommandé de consommer une poignée de fruits à coque par jour, soit environ 30 grammes. Cette quantité permet de bénéficier de leurs nutriments tout en évitant un apport calorique excessif.

Les antioxydants sont des substances qui aident à protéger l'organisme contre les dommages cellulaires causés par les Espèces Réactives de l'Oxygène (EROS), y compris les radicaux libres. Ces molécules d'oxygène, très réactives et instables, sont produites en petites quantités par notre organisme lors de réactions biochimiques normales. Les EROS peuvent endommager les cellules en altérant les membranes cellulaires ou l'ADN, contribuant ainsi au vieillissement prématuré.

En conditions normales, les systèmes antioxydants du corps sont capables de neutraliser les radicaux libres et de limiter leurs effets nocifs. Cependant, divers facteurs environnementaux peuvent entraîner une production excessive de radicaux libres. Parmi ces facteurs figurent l'exposition aux rayons UV, la pollution, le tabagisme, une alimentation inadéquate, la consommation d'alcool et le stress. Dans de telles situations, il devient crucial d'augmenter les défenses antioxydantes pour protéger les cellules des dommages.

Aujourd'hui, le mode de vie occidental, souvent associé à une forte exposition à la pollution et au stress, favorise une production accrue de radicaux libres. Parallèlement, les apports en antioxydants peuvent être insuffisants pour contrer cette surproduction. Il est donc essentiel d'assurer un apport adéquat en antioxydants par l'alimentation pour combattre efficacement le stress oxydatif.