Matcha Yuzu BIO

La Compagnie des Sens a sélectionné ce Matcha Yuzu des Jardins de Gaïa® pour compléter son herboristerie. Ce thé marque des points grâce à :

• Sa composition : les infusettes sont composées à 100 % de plantes BIO certifiées par FR-BIO-01.
• Praticité : forme galénique en poudre facilitant incorporation dans diverses préparations.
• Engagement écologique : les sachets fraîcheur utilisés sont en cellulose de bois compostable sans colle ou agrafe, et le conditionnement est en carton recyclé et recyclable.
• Conservation : le sachet a été créé pour préserver les qualités gustatives du Matcha.
• Utilisations variées : possibilité de la boire en infusion chaude ou glacée.
• Son goût : le Thé Vert et le Yuzu confère à ce breuvage un parfum frais et aromatique.

Pour savourer le matcha, vous avez de multiples options qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa vitalité, que ce soit dans des boissons chaudes ou froides. Vous pouvez le déguster seul, le transformer en un mocktail rafraîchissant ou l'intégrer dans un smoothie nourrissant. Pour préparer une tasse de matcha, il suffit de battre délicatement 2 g de poudre de matcha, ce qui équivaut à environ deux mesures avec une cuillère à matcha (cha-shaku), dans 25 ml d'eau chauffée à 60°C. Cette méthode permet de libérer pleinement les arômes et les bienfaits du matcha.

Dans le cadre culinaire, le matcha offre une versatilité remarquable. Que vous choisissiez de l'intégrer directement dans vos pâtes à gâteaux, crêpes, financiers, ou de le mélanger préalablement avec un peu d'eau pour créer une pâte lisse avant de l'ajouter à votre préparation, le matcha apportera une touche unique à vos créations. Le Matcha au Yuzu, avec sa combinaison distinctive de saveurs, est particulièrement adapté pour rehausser le goût de vos entremets et autres desserts, leur conférant un caractère exceptionnel et une touche d'originalité.

Le Yuzu, fruit issu du croisement entre Citrus ichangensis et Citrus reticulata var. austera, est un agrume acide originaire de l'est de l'Asie. Ce fruit est souvent confondu avec le cédrat, mais il s'agit de deux espèces distinctes. Le mot "Yuzu" est la transcription phonétique du terme japonais 柚子. Son expansion mondiale a débuté au XXe siècle, notamment vers le Brésil et l'Australie, et il a également trouvé sa place en Europe comme porte-greffe.

Le Yuzu est particulièrement apprécié au Japon où il est considéré comme un symbole d'automne, associé à des récoltes abondantes et à la cueillette de champignons. En cuisine, le Yuzu est très prisé pour son zeste râpé qui confère aux plats un goût umami unique et une touche de fraîcheur. Au-delà de son utilisation en gastronomie, le Yuzu a été adapté en de nombreuses variantes, telles que les huiles essentielles, les confitures, les épices, et même la bière, démontrant ainsi sa polyvalence.

La qualité du Yuzu dépend fortement de son origine. Les certifications biologiques garantissent une culture sans pesticides et une récolte manuelle, préservant ainsi la qualité supérieure et l'intégrité des arômes du fruit. Ses caractéristiques organoleptiques, comme sa couleur jaune vif, son arôme frais et son goût distinct, évoquant un mélange entre le pamplemousse jaune et le citron vert, sont des indicateurs de sa haute qualité. De plus, l'engagement des producteurs envers l'éthique et l'écologie, notamment à travers le soutien au commerce équitable, reflète le respect pour les producteurs et contribue au développement durable, soulignant l'importance de la traçabilité et de la responsabilité depuis la culture jusqu'à la consommation.

Il y a deux décennies, Arlette Rohmer, une activiste passionnée, a fondé Les Jardins de Gaïa avec la vision d'harmoniser le commerce équitable et l'agriculture biologique. À une époque où l'obtention de labels attestant de pratiques commerciales justes est devenue cruciale, Rohmer a mis l'accent sur la création de liens directs avec des producteurs qui partagent une profonde considération pour l'environnement. Aujourd'hui, alors que les certifications jouent un rôle clé, les Jardins de Gaïa continuent de prôner une transparence totale dans leurs engagements équitables. L'approche de l'entreprise est fondée sur l'établissement de partenariats directs avec des petits exploitants agricoles, favorisant une agriculture durable et des pratiques commerciales équitables, caractérisées par une juste rémunération, le préfinancement, la transparence et des bénéfices mutuels.

Pour Rohmer, l'équité et l'harmonie dans les relations commerciales sont des principes non négociables qui sous-tendent la philosophie des Jardins de Gaïa. Le succès de l'entreprise est attribué à ses relations fortes et authentiques avec les producteurs, illustrant un engagement profond envers la justice, l'éthique et la durabilité. Bien que des labels comme Max Havelaar fournissent une indication fiable de confiance, les Jardins de Gaïa visent à aller au-delà de ces certifications en établissant des normes internes exigeantes. Ces certifications ne sont pas de simples symboles, elles garantissent aux consommateurs que les pratiques de l'entreprise adhèrent à des critères éthiques rigoureux à travers toute leur chaîne d'approvisionnement. Actifs dans plusieurs associations promouvant le commerce équitable, les Jardins de Gaïa se distinguent par leur passion, leur dévouement et leur transparence, s'efforçant d'avoir un impact positif et profond sur l'industrie du commerce.

Bien qu'il soit possible de savourer le thé matcha à tout instant, il est recommandé de le consommer modérément afin d'éviter une consommation excessive de caféine. Pour ceux qui sont particulièrement sensibles à la caféine ou qui ont des troubles du sommeil, privilégier des thés à faible teneur en théine et éviter la prise avant le couché sont de bonnes pratiques. De plus, il est essentiel d'accompagner la dégustation de thé matcha par une consommation adéquate d'eau pour maintenir une bonne hydratation.

Une femme enceinte peut continuer à boire du thé matcha à condition de ne pas consommer plus de trois tasses par jour et de préférer une consommation en dehors des repas. Cette précaution vise principalement à contrôler l'apport en théine (caféine), qui selon l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation (ANSES), ne devrait pas dépasser 200 mg par jour pendant la grossesse. Par exemple, une tasse de thé noir en sachet de 250 ml contient environ 50 mg de théine, tandis qu'une tasse de thé vert de la même quantité en contient 30 mg. Il est recommandé de choisir des thés à faible teneur en théine, tels que le thé oolong ou les thés verts du Ceylan, en raison de la présence de tanins dans certains thés qui peuvent diminuer l'absorption du fer, un minéral essentiel dont les besoins augmentent pendant la grossesse. Pour réduire la théine dans le thé, il est possible de prolonger le temps d'infusion à plus de 3 minutes, de faire une première infusion courte de 30 secondes à 1 minute à 90°C puis de jeter cette eau (éliminant environ 75% de la théine), ou de réutiliser les feuilles pour une deuxième infusion, qui contiendra très peu de théine. Face aux risques de contamination par des pesticides et des métaux lourds, nuisibles au développement fœtal, il est conseillé d'opter pour des thés biologiques de qualité vérifiée.

Durant l'allaitement, la consommation de thé doit également être limitée à trois tasses par jour, car environ 1% de la théine ingérée passe rapidement dans le lait maternel. Chez les nourrissons, en particulier les nouveau-nés et les prématurés dont le système d'élimination est immature, la théine se dégrade lentement et peut s'accumuler, causant potentiellement des troubles. Les femmes allaitantes devraient donc limiter leur apport total en théine et caféine à 300 mg par jour, en considérant toutes les sources potentielles.

La consommation de thé matcha, bien qu'elle puisse interférer avec l'absorption du fer en raison de la présence de tanins, peut être gérée de manière à réduire cet impact. Les tanins ont tendance à se lier au fer non héminique (le type de fer trouvé dans les sources végétales), rendant ce dernier moins disponible pour l'absorption par l'organisme. Cependant, en prenant certaines précautions, il est possible de continuer à apprécier le thé matcha tout en maintenant une bonne absorption du fer. Voici quelques stratégies recommandées :

• Consommation hors des repas : Boire du thé matcha loin des repas, idéalement une heure avant ou deux heures après, peut aider à éviter que les tanins présents dans le thé n'affectent l'absorption du fer des aliments consommés pendant les repas.

• Limitation du temps d'infusion : Réduire le temps pendant lequel le thé matcha infuse peut diminuer la quantité de tanins libérée dans la boisson, atténuant ainsi son effet sur l'absorption du fer.

• Modération dans la consommation : Se limiter à trois tasses de thé matcha par jour ou choisir des thés avec une teneur en tanins plus faible, comme le rooibos, qui est naturellement exempt de tanins et de caféine, peut être une bonne pratique.

• Augmentation des apports en fer : Veiller à consommer une alimentation riche et variée en fer, incluant à la fois des sources de fer héminique (d'origine animale) et non héminique (d'origine végétale), pour compenser toute diminution potentielle de l'absorption du fer.

• Consommation d'aliments riches en vitamine C : La vitamine C est connue pour améliorer l'absorption du fer non héminique. Consommer des aliments riches en vitamine C en même temps ou à proximité de la consommation de thé matcha peut donc aider à améliorer l'assimilation du fer.

En adoptant ces mesures, il est possible de minimiser les effets de la consommation de thé matcha sur l'absorption du fer, tout en profitant des nombreux bienfaits pour la santé qu'offre cette boisson riche en antioxydants.

Les feuilles de thé, issues de différentes régions et soumises à divers traitements, donnent naissance à une multitude de variétés de thé, chacune avec ses caractéristiques uniques :

• Le Thé Noir : Prisé en Europe, il résulte d'une fermentation complète, offrant une couleur sombre et un goût prononcé. L'infusion recommandée est à environ 85°C pour 4 à 5 minutes.

• Le Thé Vert : Fabriqué à partir de feuilles non fermentées, il est réputé pour ses qualités et son goût délicat. Les thés verts chinois et japonais varient en préparation, avec une infusion à 75°C pour 3 minutes pour le chinois, et entre 50 et 75°C pour 1 à 2 minutes pour le japonais.

• Le Thé Blanc : Spécialité de la province de Fujian en Chine, il provient des bourgeons et premières feuilles jeunes, infusé à 70-75°C pour 5 à 10 minutes. D'autres pays produisent également des thés blancs de qualité.

• Le Thé Oolong : Ce "Thé bleu" est semi-fermenté, offrant une faible teneur en théine. Il est recommandé de l'infuser à environ 90°C pendant 5 à 7 minutes.

• Le Thé Pu Erh : Connu pour sa fermentation unique, ce thé sombre évolue positivement avec le temps. L'infusion suggérée est à 95°C pour 4 à 5 minutes.

• Le Rooibos : Assimilé au Thé Rouge, il est exclusif à l'Afrique du Sud, sans théine, caféine, ni tanin, pouvant être consommé à tout moment. L'infusion recommandée est à 95°C pendant 5 minutes.

• Les Thés parfumés et aromatisés : Ils combinent feuilles de thé et additifs (huiles essentielles, arômes, fleurs, épices, fruits séchés) pour une expérience gustative variée.

Chaque type de thé offre une expérience unique, influencée par son origine, son traitement, et sa méthode d'infusion.

Le thé, particulièrement le thé matcha, est en effet connu pour sa capacité à tacher les dents. Cette coloration résulte de la présence de tanins et de polyphénols comme les théaflavines et les théarubigines, qui se logent dans les micro-porosités de l'émail dentaire, conduisant à des taches brunâtres sur les dents au fil du temps. Ces composés ont une forte affinité pour les protéines de l'émail, ce qui facilite leur adhérence et donc la coloration.

Pour atténuer ou prévenir l'apparition de ces taches, voici quelques conseils pratiques :

• Brossage des dents après la consommation de thé : Cela aide à éliminer les tanins et polyphénols avant qu'ils n'aient le temps de pénétrer l'émail. Idéalement, attendez 30 minutes après avoir bu du thé pour vous brosser les dents afin d'éviter d'abîmer l'émail qui pourrait être ramolli par l'acidité de la boisson.

• Rinçage buccal à l'eau claire : Si vous ne pouvez pas vous brosser les dents immédiatement après avoir consommé du thé, rincer la bouche à l'eau peut aider à minimiser les taches en éliminant une partie des tanins et polyphénols.

• Utilisation de pailles : Boire du thé avec une paille peut réduire le contact direct du thé avec les dents, limitant ainsi les risques de taches.

• Consommation de thés moins colorants : Les thés verts et blancs contiennent également des tanins, mais en quantités généralement inférieures à celles du thé noir, et peuvent donc être moins susceptibles de tacher les dents.

• Visites régulières chez le dentiste : Un nettoyage professionnel peut aider à éliminer les taches déjà présentes et à prévenir leur réapparition.

En adoptant ces mesures, vous pouvez aider à réduire l'impact esthétique de la consommation de thé sur vos dents, tout en continuant à profiter de ses nombreux avantages pour la santé.

Boire du thé matcha dilué dans de l'eau, chaude ou froide, peut être intégré à votre routine quotidienne sans problème. Ce thé, particulièrement faible en calories, se présente comme une option intéressante pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à améliorer leur alimentation. Néanmoins, il est conseillé de ne pas consommer plus de trois tasses par jour. Cette recommandation est due à la présence de caféine dans le Matcha, mais aussi de vitamine A, dont un excès peut être préjudiciable. De plus, il est préférable de consommer le Matcha en dehors des repas car, contenant des tanins, il peut interférer avec l'absorption des vitamines présentes dans les aliments.

Tandis que le matcha nature est généralement sans risque lorsqu'il est consommé avec modération, les versions sucrées comme le matcha latte, qui incluent du lait et du sucre, doivent être consommées avec plus de prudence. L'ajout de sucre peut avoir un impact négatif sur la santé, en particulier si la consommation devient fréquente. Adapter la consommation de matcha à vos besoins et à votre santé globale, tout en prenant en compte ces conseils, vous permettra de profiter de ses bienfaits tout en minimisant les risques potentiels.

La singularité du matcha repose dans sa composition riche en chlorophylle et en acides aminés, notamment la L-théanine, qui confère à ce thé vert une saveur et un arôme exceptionnels. Ce profil unique lui permet de se distinguer nettement des autres variétés de thé vert par ses notes végétales prononcées et une légère douceur en fin de bouche, évoquant le goût de l'herbe fraîche. Cette richesse en bouche est une des caractéristiques les plus appréciées du matcha, bien que sa saveur spécifique puisse ne pas convenir à tout le monde.

L'appréciation du matcha varie grandement d'une personne à l'autre. Certains y trouvent immédiatement un plaisir gustatif, séduits par ses nuances complexes et sa fraîcheur végétale, tandis que d'autres peuvent être moins enthousiastes à son égard, n'accrochant pas avec son profil gustatif unique. Il est fréquent que la pleine appréciation du matcha nécessite un certain temps d'adaptation, permettant ainsi de s'acclimater à ses saveurs particulières et de découvrir toute la gamme de ses subtilités. Cela souligne l'importance de l'expérience personnelle dans la dégustation du matcha, où chaque essai peut révéler de nouvelles dimensions de son profil aromatique et gustatif.

L'utilisation du chasen, le fouet traditionnel en bambou spécialement conçu pour la préparation du thé matcha, est une pratique centrale dans la cérémonie du thé japonaise et joue un rôle crucial dans l'obtention d'un matcha de qualité supérieure. Ce fouet unique permet de mélanger efficacement la poudre de matcha avec l'eau et l'air, créant ainsi une consistance à la fois crémeuse et mousseuse, caractéristique d'un matcha bien préparé. La technique de fouettage, impliquant des mouvements rapides en forme de M ou de W dans un bol, favorise une dispersion uniforme de la poudre et évite la formation de grumeaux, tout en incorporant de l'air dans le mélange pour développer une mousse fine et légère en surface.

Ce processus de fouettage ne se contente pas d'améliorer la texture du matcha ; il joue également un rôle essentiel dans la libération des arômes délicats et des essences du thé, maximisant ainsi l'expérience gustative. La qualité de la mousse produite est souvent considérée comme un indicateur de la compétence du préparateur et de la qualité du matcha utilisé. En somme, le chasen est un outil indispensable pour tout amateur de matcha souhaitant apprécier pleinement les nuances subtiles et la richesse de ce thé vert en poudre.

Le thé, classé juste après l'eau comme la boisson la plus consommée au monde, a été le choix d'Arlette Rohmer, exploratrice passionnée par les plantes, pour partager les splendeurs des territoires qu'elle a visités. La fondation des Jardins de Gaïa en 1994 était motivée par un profond respect pour la Terre et ceux qui la cultivent, orientant rapidement l'entreprise vers une démarche écologique avec l'adoption de l'agriculture biologique et biodynamique, en harmonie avec l'environnement et les cycles naturels.

Les Jardins de Gaïa s'efforce de minimiser son empreinte écologique, favorisant le transport maritime pour ses importations et favorisant une production locale en Alsace pour réduire son impact climatique. L'entreprise va au-delà de la seule écologie, valorisant le travail et assurant une rémunération équitable à ses producteurs, tant localement qu'à l'international. Reconnue pour son savoir-faire et son engagement soutenu en faveur du développement durable, Les Jardins de Gaïa excelle dans le domaine des infusions biologiques et du commerce équitable, offrant une riche variété de thés, rooibos et tisanes. Des classiques intemporels aux créations uniques et grands crus, la marque propose une gamme qui reflète la richesse botanique et la diversité des sols explorés par Arlette Rohmer. Cette sélection variée vise à satisfaire toutes les préférences, incarnant la mission d'Arlette de faire voyager ses clients à travers les saveurs du monde, tout en restant fidèle à ses valeurs de respect environnemental et social.