Sélection de thés Matcha - Compagnie des Sens

Le Matcha, un type de thé vert originaire du Japon et écrit 抹茶 en japonais, se traduit par "thé broyé". Cette poudre délicate provient du Camellia sinensis, ou théier. Bien que ses racines soient chinoises, le Matcha est devenu emblématique de la culture japonaise, surtout reconnu pour son rôle central dans la cérémonie traditionnelle du thé. Au-delà de cet usage, il est apprécié comme colorant et aromatisant naturel dans une variété de plats japonais, incluant le mochi et les nouilles soba.

L'histoire du Matcha trouve ses origines au VIe siècle en Chine, sous la dynastie Sui, où il est appelé mocha, signifiant thé en poudre. Au fil des siècles, la tradition du Matcha gagne en importance et influence les différentes dynasties qu'elle traverse. De la dynastie Tang à la dynastie Song, le Matcha s'ancre progressivement dans l'histoire chinoise. C'est durant la fin XIIe siècle, avec l'expansion du Bouddhisme Chan en Asie de l'Est, que le Matcha atteint le Japon et s'intègre à l'histoire de cet archipel. Cependant, c'est grâce à l'œil et à l'expertise de Sen no Rikyu, maître de thé japonais, que le Matcha est officiellement intégré aux principes du Chanoyu, la cérémonie du thé japonais.

Comment choisir un Thé Matcha de qualité ?

La qualité du Matcha est évaluée selon différents grades, qui affectent son prix. Les trois grades principaux comprennent :

• Le grade cérémonial, le plus élevé, apprécié pour son goût doux ou non amer et sa vive couleur verte, idéal pour une dégustation pure.
• Le grade premium, légèrement moins amer, caractérisé par un goût umami prononcé et une couleur plus profonde, souvent utilisé dans des préparations où le Matcha est la star, comme les lattes au Matcha.
• Le grade culinaire, de qualité inférieure, avec une couleur tendant vers le jaunâtre, un goût plus amer et moins umami, parfait pour l'intégration dans des recettes comme les pâtisseries.

Outre le grade, l'origine du thé vert joue un rôle crucial dans la qualité du Matcha. Les labels bio assurent une culture sans pesticides et une récolte à la main, maintenant la qualité et l'authenticité des saveurs. Des caractéristiques organoleptiques telles qu'une couleur verte éclatante, un arôme frais et un goût riche signalent un produit haut de gamme. De plus, une approche éthique et écologique de la part des producteurs, privilégiant le commerce équitable, montre le respect pour les agriculteurs et soutient un développement durable, de la culture du thé jusqu'à la tasse.

Quel goût possède le Thé Matcha ?

L'unicité du Matcha tient à sa richesse en chlorophylle et en acides aminés, notamment la L-théanine, conférant à ce thé vert des saveurs et arômes exceptionnels. Sa signature gustative se caractérise par des notes végétales prononcées et une douceur évoquant l'herbe fraîchement coupée, ce qui le distingue nettement d'autres variétés de thé vert. Cette richesse en goût fait du Matcha une expérience gustative particulièrement appréciée, bien que son profil unique puisse ne pas convenir à tous les palais. Les avis sur le Matcha peuvent grandement varier selon les individus : pour certains, il représente un délice immédiat grâce à sa profondeur de saveurs et sa vivacité ; pour d'autres, son caractère distinct peut sembler moins séduisant au premier abord, nécessitant une période d'adaptation pour saisir toutes ses subtilités. Cette adaptation peut révéler la complexité et la délicatesse du Matcha, mettant en lumière l'importance de l'expérience personnelle dans son appréciation. Ainsi, chaque dégustation offre l'opportunité de découvrir de nouvelles dimensions de son profil aromatique et gustatif.

Quels sont les 3 grades du thé Matcha ?

Les catégories de Matcha servent à évaluer la qualité de la poudre et se déclinent en trois niveaux :

• Le grade cérémonial est le plus prestigieux, reconnu pour sa douceur, son absence d'amertume et sa couleur vert vif. Il est surtout consommé pur pour apprécier pleinement sa qualité.
• Le grade premium, avec une amertume atténuée, se distingue par un goût umami marqué et une couleur vert intense. Il est fréquemment choisi pour des boissons où le Matcha domine, tels les lattes au Matcha.
• Le grade culinaire est considéré comme le moins raffiné, présentant une couleur plus pâle, tirant sur le jaune, et un profil gustatif plus amer et moins riche en umami. Ce grade est idéal pour les recettes culinaires, notamment en pâtisserie.

Quelle différence entre le thé vert et le thé Matcha ?

Le thé vert et le Matcha représentent deux variantes distinctes issues de la même plante, Camellia sinensis, mais se distinguent par leur méthode de traitement et de préparation. Le thé vert est produit à partir de feuilles séchées, conservant ainsi leur forme originelle. À l'opposé, le Matcha résulte du séchage des feuilles suivi d'un broyage jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Cette différenciation affecte également la manière dont ils sont préparés : le Matcha est traditionnellement fouetté avec de l'eau jusqu'à former une mousse légère, alors que le thé vert se prépare en laissant infuser les feuilles dans de l'eau chaude pour en libérer les saveurs. Ces distinctions entre le thé vert et le Matcha se traduisent par des caractéristiques gustatives uniques à chacun, diversifiant ainsi l'éventail des expériences pour les amateurs de thé.

Comment préparer le Thé Matcha ?

Pour explorer toute la gamme de saveurs du Matcha, diverses méthodes existent pour apprécier sa fraîcheur et son énergie, tant dans les boissons chaudes que froides. Il peut être savouré pur, transformé en un mocktail vivifiant ou incorporé dans un smoothie riche.

• Pour préparer une tasse de Matcha, il suffit de fouetter doucement 2 g de poudre de Matcha, soit à peu près deux dosages avec une cuillère spécifique à Matcha (cha-shaku), dans 80 ml d'eau à 75°C. Cette technique permet d'exprimer au mieux les saveurs et les vertus du Matcha.

• En cuisine, le Matcha brille par sa polyvalence. L'ajouter directement à des préparations pour gâteaux, crêpes, ou financiers, ou bien le mélanger d'abord avec un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène avant de l'incorporer, confère une touche singulière aux recettes. Grâce à son profil gustatif unique, le Matcha est idéalement placé pour enrichir les desserts et entremets, leur donnant un cachet distinctif et une pointe de créativité.

Quand boire du thé Matcha ?

Il est recommandé de consommer le Matcha le matin, car son contenu en caféine accompagne le réveil. Cependant, la présence de tanins dans le Matcha peut affecter l'absorption du fer, en formant des complexes avec le fer non hémique provenant des sources végétales. Pour minimiser cet effet, il est conseillé de boire le Matcha à distance des repas, soit au moins 1 heure avant ou 2 heures après, permettant ainsi aux personnes ayant une carence en fer de l'apprécier sans compromettre leur absorption de fer.

Quels ustensiles choisir pour du thé Matcha ?

La préparation du thé Matcha est une tradition ancestrale officiellement reconnue dans les rites du Chanoyu, la cérémonie du thé japonaise. Pour une méthode traditionnelle, l'utilisation d'un chasen, un fouet en bambou, est préconisée. Sa conception unique et ses fines lanières favorisent une libération subtile des arômes du Matcha, bien que cette technique requière un soin particulier et un savoir-faire spécifique.

À l'ère moderne, des instruments plus contemporains ont été développés pour simplifier le processus de fouettage et assurer un dosage plus exact. Certains kits de préparation incluent désormais une cuillère doseuse et un fouet électrique, facilitant l’homogénéisation du mélange.

Que l'on opte pour des outils traditionnels ou modernes, ces accessoires permettent à chacun de savourer un moment exquis de délectation gustative.

Est-ce bon de consommer du thé Matcha tous les jours ?

Intégrer le thé Matcha, servi chaud ou froid, à votre routine quotidienne est une démarche aisée. Ce thé, reconnu pour sa très faible teneur en calories, constitue une excellente alternative pour ceux désirant réduire leur poids ou optimiser leur régime alimentaire. Toutefois, il est recommandé de limiter sa consommation à trois tasses maximum par jour. Cette limite s'explique non seulement par la teneur en caféine du Matcha, mais également par sa richesse en vitamine A, dont une consommation excessive pourrait s'avérer nocive. Il est également suggéré de boire le Matcha en dehors des repas, car ses tanins pourraient perturber l'absorption de certaines vitamines issues de l'alimentation.

Si le Matcha nature est généralement sans danger en consommation modérée, les versions sucrées telles que le Matcha latte, qui contiennent du lait et du sucre, requièrent une attention particulière. L'ajout de sucre peut être préjudiciable à la santé, surtout s'il devient régulier. En ajustant la consommation de Matcha selon vos besoins personnels et en tenant compte de ces recommandations, vous pourrez bénéficier de ses vertus tout en réduisant les risques potentiels.

Quelle quantité de Matcha consommer chaque jour ?

Il est important de souligner que la consommation excessive de thé, définie par plus de 4 à 6 tasses par jour, peut entraîner une surconsommation de substances telles que la théine (caféine) et le fluor, susceptibles d'avoir des effets néfastes sur la santé au-delà d'un certain seuil. La caféine agit en inhibant les effets apaisants dans le cerveau, affectant notamment le sommeil par un retard à l'endormissement, ainsi qu'une diminution de la durée et de la qualité du sommeil, des effets bien documentés. En outre, la caféine peut causer une augmentation de la pression artérielle, qui, dans des situations extrêmes, peut induire des tachycardies et accroître le risque de complications cardiaques chez les personnes prédisposées. Cette réaction est exacerbée par la quantité de caféine consommée et si l'individu n'y est pas habitué.

Cependant, il est à noter que la sensibilité à la caféine varie grandement selon plusieurs facteurs, tels que l'âge, le sexe, la génétique, l'état de santé général et la consommation simultanée de caféine avec d'autres substances comme le tabac, l'alcool et certains médicaments. Adapter sa consommation de thé en prenant en compte ces aspects peut aider à minimiser les risques tout en bénéficiant des plaisirs et avantages que le thé peut offrir.

Combien y-a-t-il de calories dans le thé Matcha ?

La dégustation de thé Matcha pur, c'est-à-dire sans ajout de sucre ou miel, se caractérise par son faible contenu calorique, qui est d'environ 2 calories pour une tasse de 250 millilitres, soit approximativement 2 kilocalories par gramme de poudre de Matcha. Cette faible valeur calorique rend le Matcha particulièrement séduisant pour ceux qui font attention à leur consommation calorique quotidienne ou qui aspirent à adopter un régime alimentaire sain et équilibré. Néanmoins, il est important de s'assurer que l'apport calorique global de la journée reste adéquat et de maintenir des pratiques alimentaires saines pour le bien-être général.

Combien y a-t-il de théine dans le thé Matcha ?

Le Matcha est prisé pour son niveau modéré de théine (caféine), avec une concentration de 20 à 70 mg par tasse de 170 ml, comparativement aux 50 à 115 mg trouvés dans une quantité équivalente de café. Il est crucial de noter que la théine et la caféine désignent en fait la même molécule, différenciée uniquement par la source végétale dans laquelle elle est trouvée. Cette nomenclature s'applique également à la matéine, identique à la théine et à la caféine, mais trouvée dans le maté. Les variétés de thé, comme le thé vert, le thé noir, et le thé blanc, varient principalement par leur teneur en caféine, contenue dans les feuilles de thé. La caféine est aussi présente dans le Guarana. Ainsi, il est vital d'analyser les composants du thé pour confirmer l'absence de caféine.

Peut-on consommer du Matcha lorsque l’on est enceinte ou allaitante ?

Les femmes enceintes peuvent continuer à consommer du thé, mais il est recommandé de ne pas dépasser trois tasses par jour et de privilégier la consommation hors des repas pour limiter l'exposition à la théine (caféine). Selon l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation (ANSES), l'apport en théine ne devrait pas excéder 200 mg par jour pendant la grossesse. À titre d'exemple, une tasse de 250 ml de thé noir contient environ 50 mg de théine, tandis qu'une tasse de thé vert de la même contenance en contient 30 mg. Il est conseillé d'opter pour des thés à faible teneur en théine, comme certains thés Oolong ou verts de Ceylan, surtout parce que les tanins présents dans le thé peuvent diminuer l'absorption du fer, essentiel durant la grossesse.

Pour réduire la théine dans le thé, quelques astuces existent : allonger le temps d'infusion au-delà de 3 minutes, car la majorité de la théine est libérée dans les premières minutes ; réaliser une première infusion de 30 secondes à 1 minute puis jeter cette eau pour éliminer jusqu'à 75% de la théine ; ou réutiliser les feuilles pour une seconde infusion, quasi exempte de théine. En raison des risques liés à la présence de pesticides et de métaux lourds dans certains thés, qui peuvent nuire au développement fœtal, il est préférable de choisir des thés bio et de qualité vérifiée.

Durant l'allaitement, la consommation de thé est également acceptable dans la limite de trois tasses par jour, sachant que près de 1% de la théine ingérée passe rapidement dans le lait maternel. Chez les nourrissons, en particulier les nouveau-nés et les prématurés dont le système d'élimination est moins développé, la théine se dégrade lentement et peut s'accumuler, potentiellement causant des troubles. Les experts recommandent donc aux femmes allaitantes de limiter leur apport total en théine et caféine à 300 mg par jour, en considérant toutes les sources potentielles.

Peut-on utiliser le thé Matcha en cuisine ?

Le thé, avec sa riche variété de saveurs, se prête merveilleusement bien à une utilisation culinaire, servant d'arôme distinctif dans de nombreux plats. Le Matcha, en particulier, peut être ajouté directement aux recettes pour en enrichir le profil gustatif. Son goût caractéristique fait du Matcha un choix excellent pour les infusions, comme dans le cas des macérations de fruits, où il leur confère une subtile essence de thé. Ces fruits infusés au Matcha apportent une touche aromatique unique, pouvant améliorer le goût d'autres créations culinaires.

Cette utilisation innovante du thé en cuisine invite à une exploration créative, encourageant les chefs à expérimenter avec des associations de saveurs où le thé complète et rehausse les ingrédients, pour des plats à la fois originaux et délicieux.

Pourquoi le Matcha peut-il être amer ?

L'amertume que certains consommateurs perçoivent dans le Matcha peut être attribuée à sa concentration en tanins. Les tanins, également appelés tannins, sont des polyphénols présents dans une grande variété de plantes, y compris dans les graines, l'écorce, le bois, les feuilles et la peau des fruits, et servent de mécanisme de défense pour ces organismes. Dans le thé, les tanins ont aussi un rôle clé en influençant la libération de caféine. Leur effet modérateur ralentit l'absorption de la caféine par le corps.

Pourquoi le thé Matcha est-il si cher ?

Le processus de fabrication du Matcha, inchangé depuis environ un millénaire, exige un investissement considérable en termes de main-d'œuvre et de temps. Chaque étape de la production requiert un savoir-faire spécifique. La récolte est effectuée à la main, en avril, en cueillant les jeunes pousses cultivées à l'ombre. Le broyage est une opération qui demande beaucoup de temps et de précision, chaque meule ne produisant que 40 grammes de thé à l'heure. La poudre est ensuite soumise à un contrôle rigoureux pour assurer que le Matcha soit de haute qualité et sans impuretés.

Les principaux pays producteurs de Thés Matcha ?

L'Asie, avec sa riche histoire de plusieurs siècles autour du thé et de sa production, demeure le continent le plus prolifique en termes de production de thé à l'échelle mondiale. La Chine, berceau du Matcha, domine en produisant entre 30 et 35 % du total mondial, suivie de près par l'Inde qui contribue avec plus de 25 % à cette production. Le Kenya se positionne en troisième place, produisant 300 000 tonnes de thé chaque année. Le Japon, bien que cela puisse sembler surprenant, occupe la huitième place des producteurs mondiaux avec une production annuelle de 90 000 tonnes.

Comment est cultivé et fabriqué le Thé Matcha ?

La méthode de production du Matcha se distingue par des étapes uniques : avant leur récolte, les plants de thé vert (Camellia sinensis) sont cultivés sous ombrage, ce qui ralentit leur croissance, intensifie la chlorophylle dans les feuilles, améliorant ainsi leur couleur verte vibrante et enrichissant leur teneur en acides aminés. Cette pratique confère aux feuilles une saveur douce et riche en umami. Après la cueillette, les feuilles sont séchées puis finement moulues en une poudre délicate à l'aide de meules en pierre, suivant une tradition séculaire.