Miel à la Gelée royale (10%)

La Compagnie des Sens a sélectionné le Miel à la Gelée royale (10%) de l’Abbaye de Sept-Fons® pour compléter la gamme de produits de nutrition santé pour diverses raisons :

• 90% de Miel et 10% de Gelée royale.
• C'est une manière de consommer de la Gelée royale à moindre coût.
• Conditionné en France par les moines.
• Aucun ajout d'additifs ni de conservateurs.
• Utilisation variée.
• L’Abbaye de Sept-Fons est spécialisé dans les compléments alimentaires à base de germe de blé. Ils assurent la qualité de leurs produits en cultivant certaines matières premières et en produisant eux-mêmes la majorité de leurs produits. Ils veillent également à ce que les produits qu'ils proposent et qui ne sont pas fabriqués par leurs soins, correspondent à leurs valeurs.

Les produits proposés par l'Abbaye de Sept-Fons sont fabriqués avec des ingrédients de qualité :

• La majorité des matières premières sont cultivées par les moines de l'Abbaye de Sept-Fons, ce qui garantit une qualité des produits. Elles sont cultivées dans un environnement où les conditions de culture sont propices à leur développement optimal.
• La sélection rigoureuse des matières premières est également réalisée par les moines directement.
• Les produits sont principalement fabriqués par les moines eux-mêmes, assurant la qualité et les conditions de fabrication. Sinon, les moines font appel à d'autres abbayes pour la fabrication des autres produits, en les sélectionnant avec soin.
• Les moines possèdent des ruches. Grâce à leurs connaissances, ils ont sélectionné des ingrédients de qualité.

Située dans la région du Bourbonnais, l'Abbaye de Sept-Fons, autrefois connue sous le nom de "Abbaye Notre Dame de Saint-Lieu", trouve ses origines dans la réforme cistercienne initiée par l'Abbaye de Cîteaux. Fondée en 1132, elle a traversé diverses épreuves qui ont façonné son histoire jusqu'à sa forme actuelle. Au XVIIe siècle, elle fut dépeuplée et laissée à l'abandon, mais elle connut un renouveau remarquable jusqu'à la Révolution française. Ce n'est qu'en 1845 qu'elle retrouva vie pour devenir l'Abbaye prospère que nous connaissons aujourd'hui.

Les moines de l'Abbaye de Sept-Fons pratiquent la règle de Saint Benoît, "Ora et labora", qui implique la combinaison de la prière, de la lecture et du travail manuel. Sur plus de 100 hectares de terres, ils cultivent différentes céréales telles que le blé, l'orge et le maïs, élèvent des vaches laitières, et entretiennent un potager, un verger et un rucher. De plus, ils dirigent des ateliers agroalimentaires où ils produisent leurs propres miels, confitures, fromages et d'autres articles, notamment leur produit phare, Germalyne, spécialisé dans les compléments alimentaires à base de germes de blé.

L'artisanat et donc le travail naturel occupe une position fondamentale dans les principes des moines, qu'ils considèrent comme un gage de qualité, soutenu par la bénédiction de Saint Joseph et les rituels traditionnels des Rogations. En cultivant et en produisant la plupart de leurs articles, ils assurent une norme de qualité élevée. De plus, ils sélectionnent avec soin les produits qui ne sont pas de leur propre fabrication pour garantir qu'ils correspondent également à leurs valeurs.

Le Miel est un aliment polyvalent qui peut être consommé de différentes manières :

• Tel quel : Vous pouvez simplement déguster une cuillère à soupe de miel pur pour profiter de son goût sucré et de ses bienfaits pour la santé.
• Comme édulcorant : Remplacez le sucre par du miel dans vos boissons chaudes comme le thé ou le café, ou dans vos recettes de pâtisserie pour ajouter une saveur sucrée naturelle.
• Sur des tartines : Étalez du miel sur des tartines de pain grillé ou de biscottes pour un petit-déjeuner ou une collation délicieuse et nutritive.
• Avec des produits laitiers : Ajoutez du miel au yaourt, au fromage blanc ou à la glace pour sucrer et aromatiser naturellement ces produits.
• Dans des sauces et des marinades : Utilisez le miel comme ingrédient dans des sauces pour les viandes ou les salades, ou comme base pour des marinades pour la viande ou le poisson.
• En accompagnement de fruits : Servez des fruits frais avec une sauce au miel pour un dessert léger et savoureux.
• Dans des boissons : Ajoutez du miel à des smoothies, des jus de fruits ou des boissons chaudes pour sucrer naturellement et ajouter de la saveur.
• Dans des recettes de cuisine : Le miel peut être utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine, des plats principaux aux desserts, pour apporter une douceur naturelle et une saveur unique.

• A consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibré et dans le cadre d’un mode de vie sain.
• Tenir hors de portée des enfants.
• La conservation s'effectue dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
• Ce produit ne doit en aucun cas remplacer un traitement médical.
• Déconseillé aux personnes sensibles aux produits de la ruche.
• Le miel étant un bon support pour Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme (maladie affectant le système nerveux), celui-ci est absolument déconseillé chez l’enfant de moins de 1 an. Effectivement, cette bactérie, présente dans les poussières et les sols, peut être transportée par les abeilles et se retrouver dans le miel. Cependant, avant l'âge d'un an, le système immunitaire du bébé n'est pas pleinement développé pour combattre ce micro-organisme. Ainsi, la consommation de miel contaminé peut favoriser le développement de spores dans son intestin, pouvant déclencher un cas de botulisme infantile.

Le Miel, produit par les abeilles mellifères (Apis mellifera), est une substance douce et ambrée, élaborée à partir du nectar des fleurs ou de sécrétions de plantes vivantes. Cette merveille naturelle est entièrement fabriquée par les abeilles, l'intervention humaine se limitant à la récolte, au raffinage et au conditionnement. Sa couleur, sa texture et ses arômes varient en fonction des fleurs butinées, permettant de le catégoriser selon sa composition florale ou son origine géographique.

Pour garantir sa qualité, il est crucial de vérifier son origine, souvent indiquée sur l'étiquette. Bien que les mélanges de miels puissent être de bonne qualité, ils ne peuvent rivaliser avec les miels de grande qualité. Il est recommandé de privilégier les miels authentiques, souvent certifiés par des labels tels que l'IGP pour le "Miel de Provence" ou le "Miel d'Alsace", ou encore l'AOP pour le "Miel de Corse" ou le "Miel de sapin des Vosges". Certains miels spécifiques comme le "Miel de sapin d'Alsace", le "Miel de lavande" ou le "Miel toutes fleurs" de Provence bénéficient également du Label Rouge, garantissant une qualité supérieure.

Consommé depuis des millénaires, le miel est apprécié pour ses saveurs uniques et ses bienfaits pour la santé. Sa texture peut être liquide ou cristallisée, et malgré son goût sucré, il contient une acidité naturelle qui le protège des micro-organismes. Son profil gustatif varie du plus délicat au plus prononcé en fonction des fleurs butinées par les abeilles.

La Gelée royale, une substance de couleur blanchâtre et de texture gélatineuse, est produite par les glandes pharyngiennes et mandibulaires des abeilles ouvrières entre leur cinquième et quatorzième jour de vie. Cette substance constitue l'unique source d'alimentation pour toutes les larves de la colonie, qu'elles soient destinées à devenir des reines ou non, ainsi que pour la reine tout au long de sa vie, fournissant ainsi tous les nutriments essentiels à sa survie.

Riche en divers nutriments précieux, tels que des lipides, des glucides (principalement du glucose et du fructose), des protéines, de l'eau, des vitamines et des minéraux, la Gelée royale est indispensable à la croissance et au développement des larves, ainsi qu'à la longévité de la reine. Cette composition nutritionnelle exceptionnelle a suscité récemment l'intérêt des chercheurs pour ses potentiels bienfaits sur la santé humaine. Cependant, aucune affirmation de santé n'a encore été suffisamment étayée pour confirmer ces effets.

La Gelée royale peut être consommée ampoules ou de gélules. Il est préférable de choisir de la gelée royale fraîche qui n'a pas été congelée afin de tirer pleinement profit de ses bienfaits.

Le Miel est un produit sucré composé de glucides qui est fabriqué par les abeilles mellifères à partir du nectar de plantes. Le nectar, principalement composé de saccharose et d'eau, est transformé en miel par les abeilles grâce à des enzymes telles que l'invertase, qui convertit le saccharose en glucose et en fructose. Ensuite, la glucose oxydase agit pour convertir le glucose en acide gluconique et peroxyde d'hydrogène. Ces composés aident à prévenir la croissance bactérienne (acide gluconique) et à protéger le miel (peroxyde d'hydrogène). Stocké dans la ruche, le miel assure la nourriture de toute la colonie d'abeilles tout au long de l'année.

La Gelée royale, une substance nutritive essentielle pour les abeilles, est initialement produite pour nourrir les larves ainsi que la reine de la colonie. Composée de glucides, de lipides, de protéines, de vitamines et de minéraux, elle contribue à la santé optimale de la reine de la ruche. Contrairement au miel, la Gelée royale est secrétée par les glandes hypopharyngiennes et mandibulaires des ouvrières âgées de moins de quinze jours.

La Propolis est une substance végétale produite à partir des sécrétions d'abeilles, combinées à des substances collectées sur les arbres et les plantes. Elle agit comme un agent protecteur pour la ruche en prévenant la contamination par les micro-organismes. Contrairement au miel et à la gelée royale, la propolis est principalement fabriquée à partir des bourgeons de certaines plantes, auxquels les abeilles ajoutent simplement des sécrétions salivaires et de la cire. La Propolis se consomme en gélules, en teinture mère mais est également présente dans de nombreuses gommes, spray ou sirop pour la gorge.

Les abeilles ouvrières récoltent le nectar des fleurs et le stockent dans leur jabot, une poche située dans leur œsophage. Lorsque cette poche est pleine, elles retournent à la ruche pour y déposer le nectar. À ce stade, d'autres abeilles ouvrières prennent le relais pour transformer le nectar en miel. Elles enrichissent le nectar en enzymes, modifiant ainsi sa composition. Ce processus implique d'avaler et de régurgiter le nectar à plusieurs reprises avant de le déposer dans les alvéoles des rayons de la ruche. À l'origine, le nectar est composé de 50 % d'eau, et les abeilles vont travailler à le sécher en augmentant la température de la ruche jusqu'à environ 30 °C. Le temps nécessaire pour sécher le nectar varie selon sa teneur en eau. Une fois maturé, le miel contient environ 18 % d'eau. Les abeilles scellent ensuite les alvéoles pour les rendre imperméables.

L'apiculteur intervient par la suite pour récolter le miel et le conditionner. En moyenne, chaque ruche peut produire entre 8 et 17 kg de miel, mais ces dernières années, la production a diminué en raison du changement climatique, de l'utilisation de produits phytosanitaires et de maladies. Le miel varie en couleur, en teneur en sucre et en arômes, selon la variété de plantes butinées par les abeilles.

Bien que l'Abbaye de Sept-Fons dispose de ses propres ruches, celles-ci ne sont pas assez conséquentes pour subvenir aux besoins des moines. Par ailleurs, les moines utilisent leur connaissance en apiculture pour sélectionner des miels de fleurs en Europe de qualité.

Il existe de nombreux types de miels en France. Certains sont plus populaires que d'autres, tandis que certains sont plus difficiles à dénicher. Ils peuvent être classés en deux catégories :

• Miel monofloral : Il est fréquent d’affirmer qu'un Miel monofloral résulte de la récolte exclusive du nectar d'une seule variété de fleurs. Cependant, dans la réalité, ce n'est pas toujours exact. Les apiculteurs ne peuvent pas contrôler les déplacements de leurs abeilles ni limiter leur champ d'action. Même si les ruches sont situées dans une zone caractérisée par une culture monoflorale, il y aura inévitablement d'autres variétés de fleurs susceptibles d'attirer les abeilles butineuses. En conséquence, il serait complexe d'affirmer qu'un Miel est exclusivement monofloral. Ainsi, les professionnels du domaine ont déterminé qu’un Miel monofloral est issu principalement d'une seule variété de plante mellifère, représentant au moins 80% de sa composition. Parmi les plus connus, on retrouve le Miel d’Acacia, le Miel de Châtaignier, le Miel de Colza, le Miel de Lavande, le Miel de Romarin, le Miel de Sarrasin, le Miel de Tilleul, et le Miel de Tournesol. Il existe également des Miels monofloraux plus rares, tels que le Miel d’Aubépine, le Miel d’Arbousier, le Miel de Bruyère, le Miel de Pissenlit, le Miel de Thym.

• Miel polyfloral : également appelé "multifloral", "toutes fleurs" ou "mille fleurs". C’est un mélange naturellement élaboré par les abeilles, sans aucune intervention humaine, contrairement au Miel mélangé, une création artificielle conçue principalement pour répondre à une demande spécifique. Il rassemble plusieurs nectars de fleurs. En raison de la variété florale abondante dans certaines régions, l'apiculteur ne peut pas identifier de manière précise les différentes fleurs, plantes et herbes butinées par ses abeilles. Cependant, le Miel polyfloral demeure une représentation fidèle de la région, du territoire et du paysage où il a été récolté. Parmi les plus connus, on retrouve, le Miel de montagne, le Miel de maquis, le Miel de forêt, ou le Miel de printemps.

L'utilisation d'une cuillère à Miel en bois n'est pas pour faire joli. Au-delà du côté pratique, car cette cuillère permet de prendre le Miel sans en mettre partout, c'est surtout pour conserver les propriétés du miel. En effet, des études ont démontré que l'acidité du Miel réagit au contact du métal, ce qui peut altérer les propriétés du Miel. C'est pour cela qu'il est conseillé d'utiliser une cuillère en bois, et non en métal, car le bois respecte le pH du Miel et donc ne va pas l'altérer.

Les variations de texture du miel sont principalement influencées par sa teneur en eau et le processus de cristallisation du sucre. Voici les distinctions entre le miel liquide, crémeux et solide :

• Miel liquide : Généralement présent dans les pots frais, le miel liquide possède une texture fluide et coule aisément. Sa teneur élevée en eau et majoritairement composée de fructose, lui confèrent cette caractéristique. Le fructose, sucre très soluble dans l'eau, rend difficile sa cristallisation. Ce type de miel est préféré pour sa facilité de versement et son incorporation dans les boissons et les recettes de cuisine.

• Miel crémeux : Aussi appelé miel fouetté ou baratté, ce miel contient davantage de glucose que de fructose. Or, le glucose est moins soluble dans l'eau et cristallisant plus rapidement. Pour obtenir une texture crémeuse, le processus de cristallisation est contrôlé de manière délibérée. Le résultat est une consistance douce et tartinable, semblable à celle du beurre. Le miel crémeux est apprécié pour sa facilité d'étalage sur du pain ou des biscuits.

• Miel solide : Connu également sous le nom de miel cristallisé, il se forme naturellement au fil du temps lorsque des cristaux de sucre se forment, donnant une texture granuleuse et solide. La vitesse de cristallisation dépend de divers facteurs tels que la composition chimique du miel, la température et la durée de stockage. Bien que certains préfèrent le miel liquide, le miel cristallisé conserve les mêmes qualités nutritionnelles et gustatives. Il est souvent utilisé dans les recettes où une texture plus épaisse est souhaitée.

Le miel et le miellat sont deux substances différentes produites par les abeilles, mais ils ont des origines et des propriétés différentes :

• Miel : Le miel est une substance sucrée produite par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Les abeilles récoltent le nectar et le transforment en miel dans leur ruche. Le processus implique la régurgitation et le stockage du nectar, suivi de son évaporation pour réduire sa teneur en eau. Le miel est principalement composé de sucres simples tels que le glucose et le fructose, ainsi que d'autres composés comme des enzymes, des acides organiques, des minéraux et des vitamines.

• Miellat : Le miellat est également une substance sucrée, mais il est produit par un processus différent. Les insectes piqueurs-suceurs, tels que les pucerons ou les psylles, se nourrissent de la sève des plantes et excrètent une substance sucrée appelée miellat. Les abeilles peuvent collecter ce miellat produit par ces insectes et l'utiliser pour fabriquer du miel. Le miellat a une composition légèrement différente du miel, avec moins de diversité en termes de composants, mais il reste une source de nourriture pour les abeilles.

Les plantes mellifères sont celles qui produisent du nectar, du pollen, ou les deux, et qui attirent les abeilles ainsi que d'autres insectes pollinisateurs. Elles sont cruciales pour l'apiculture et la préservation de la biodiversité, car elles fournissent aux abeilles les ressources nécessaires pour produire du miel et nourrir leurs larves. En favorisant la pollinisation des cultures et des plantes sauvages, les plantes mellifères jouent un rôle vital dans l'écosystème. Elles incluent une grande variété de fleurs, d'arbres fruitiers, de légumes, d'herbes et de cultures.

La température idéale de stockage pour prévenir la cristallisation est d'environ 25°C. Cependant, il est recommandé de consommer le miel plus rapidement, de préférence dans les 6 mois suivant son ouverture. Conformément à la législation française, un pot de miel conservé dans un placard à l'abri de la lumière peut être consommé jusqu'à deux ans après son ouverture. Grâce à ses propriétés antibiotiques naturelles, le miel est un aliment très stable. Néanmoins, au fil du temps, il peut subir des transformations, telles que des changements de phase. Ainsi, un miel qui était liquide peut devenir plus solide. Ces transformations peuvent altérer l'aspect et le goût du miel, donc la saveur peut être différente pour un miel ouvert depuis longtemps.

En accord avec les directives de l'OMS, il est fortement déconseillé de donner du miel aux enfants âgés de moins d'un an. Il est donc important de ne jamais introduire de miel dans l'alimentation des nourrissons ni de l'utiliser pour apaiser un nourrisson agité ou souffrant de coliques en le mettant sur le doigt ou la tétine.

Les nourrissons de moins d'un an sont particulièrement vulnérables à cette infection car leur système immunitaire n'est pas entièrement développé pour combattre les microbes. En consommant du miel contaminé par des spores de Clostridium botulinum, ces spores peuvent se multiplier dans leur intestin, produisant ainsi une toxine responsable de la maladie. Le botulisme est une maladie qui affecte le système nerveux.

Après l'âge d'un an, les défenses immunitaires de l'enfant sont plus robustes, lui permettant de neutraliser les spores par lui-même.

La production de gelée royale dépend de la force et de la population de la ruche. Une ruche forte et peuplée, avec un grand nombre d'abeilles ouvrières, produit davantage de gelée royale. Cependant, cette production accrue nécessite une importante consommation de miel par les abeilles, qui doivent redoubler d'efforts. Par conséquent, il est également essentiel d'avoir un nombre élevé d'abeilles butineuses pour fournir suffisamment de miel.

Pour encourager la production de Gelée Royale par les abeilles, l'apiculteur implante des cupules contenant des larves de reine âgées de moins de 24 heures. Ce processus, bien qu'il puisse être effectué à l'œil nu, est souvent réalisé à l'aide d'outils optiques spécialisés. Simultanément, l'orphelinage est effectué le même jour, consistant à séparer les larves de la reine existante dans la ruche à l'aide d'une grille. Cette étape est cruciale pour éviter que la reine en place ne détruise les larves par crainte de la compétition. Ainsi, les abeilles de la ruche considèrent que la reine a disparu et tentent d'en élever une nouvelle. Les abeilles nourricières prennent alors le relais en nourrissant les larves dans les cupules avec de la Gelée Royale.

La récolte se fait manuellement tous les trois jours. Les larves sont d'abord retirées, puis la Gelée Royale est extraite des cellules royales. Fraîchement récoltée, elle est conservée au réfrigérateur après avoir été déposée dans un bocal dédié.

La Gelée Royale possède une composition extrêmement complète, offrant ainsi tous les éléments nutritifs indispensables à la survie des abeilles :

• 60 à 70 % d’eau.
• 9 à 23 % de sucres.
• 10 à 18 % de protéines, dont une grande proportion d'acides aminés.
• 4 à 8 % de lipides.
• La gelée royale renferme également de l'acide folique (vitamine B9) et du zinc, ainsi que des vitamines (B1, B2, B3, B5, B6 et B8), des sels minéraux (cuivre et phosphore) et un acide gras unique, le 10HDA (10-hydroxy-2-décénoïque).

Il est important de noter que la consommation quotidienne de Gelée Royale ne doit pas dépasser 2 grammes.

La majorité des producteurs de Gelée Royale conseillent de la consommer le matin, à jeun, et de préférence au moins 30 minutes avant le petit-déjeuner. Cette recommandation vise à maximiser l'absorption et l'assimilation de la Gelée Royale par l'organisme. De plus, sa prise le soir pourrait perturber le sommeil, ce qui justifie la suggestion de la prendre le matin.

La Gelée Royale se distingue nettement du miel par son goût distinctif. Contrairement à ce dernier, réputé pour sa douceur et ses notes sucrées, la Gelée Royale offre une saveur plus acidulée et moins sucrée. En plus de cette acidité, elle présente une légère âpreté, pouvant occasionner une sensation irritante ou piquante en bouche, ce qui peut déplaire à certains palais. Cette singularité gustative peut surprendre les papilles, s'éloignant de la familiarité du miel.

Étant donné la délicatesse de la Gelée royale, il est souvent conseillé de privilégier sa forme fraîche pour bénéficier pleinement de ses propriétés et maintenir son intégrité chimique. 

Presque 99 % de la Gelée royale consommée en France est importée, principalement de Chine. Néanmoins, ces importations ne respectent pas les mêmes normes de qualité ni le même niveau de transparence que la Gelée royale produite localement, notamment par rapport aux standards de la charte qualité du Groupement des Producteurs de Gelée Royale (GPGR). Un problème significatif réside dans le fait que la Gelée royale importée est souvent soumise à des cycles répétés de congélation et de décongélation, ce qui nuit considérablement à sa qualité. De plus, les apiculteurs asiatiques ont l'habitude de nourrir leurs abeilles avec des substituts de pollen tels que la farine de soja ou la levure de bière, ainsi qu'avec des substituts de nectar comme le sirop de glucose, et ils recourent parfois à des antibiotiques pour traiter leurs colonies.

Ayant pleinement conscience de ces risques, les moines de l'Abbaye de Sept-Fons ont soigneusement choisi leur Gelée royale fraiche et BIO, en accordant une attention particulière à la culture et au processus de fabrication, garantissant ainsi une Gelée royale fraiche de qualité supérieure.