Fraises des bois BIO (infusées au jus de pomme, séchées)

La Fraise des bois (Fragaria vesca L.) est une variété sauvage qui se distingue par son goût unique et ses caractéristiques distinctives. Contrairement aux Fraises cultivées en agriculture intensive, la Fraise des bois pousse naturellement dans les sous-bois et les prairies. Son fruit, plus petit que celui des Fraises cultivées, possède une saveur plus intense et plus sucrée, souvent décrite comme étant plus aromatique. Cette particularité est due à son adaptation aux conditions naturelles et à une concentration plus élevée de composés aromatiques.

Les Fraisiers des bois sont réputés pour leur capacité à prospérer dans des environnements moins modifiés par l'homme. Ils préfèrent les sols riches en humus et les endroits légèrement ombragés, ce qui contribue à leur profil de goût distinctif. Leur culture est donc moins intrusive et plus respectueuse de l'environnement que celle des variétés cultivées. La récolte de ces petites baies demande souvent une certaine patience et minutie, car elles mûrissent en petites quantités et sont sensibles aux perturbations.

L'un des aspects les plus appréciés de la Fraise des bois est sa polyvalence en cuisine. En raison de sa saveur intense, elle est idéale pour des préparations telles que les confitures, les tartes ou les desserts raffinés. Elle peut également être utilisée dans des salades et des plats de saison pour ajouter une touche de douceur et de sophistication. Elle est également très appréciée sous sa forme séchée.

Le procédé de fabrication des Fraises des bois infusées dans du jus de pomme concentré est une méthode méticuleuse qui assure à la fois la préservation des qualités naturelles des fruits et l'amélioration de leur saveur. Voici les étapes clés de ce procédé :

• Récolte : la première étape du processus est la récolte des Fraises des bois. Ces petites baies sont cueillies à la main, généralement lorsqu'elles sont parfaitement mûres, ce qui garantit leur saveur optimale. La récolte est effectuée avec soin pour éviter d’endommager les fruits, car leur fragilité peut facilement entraîner des blessures qui affecteraient leur qualité.
• Tri : une fois récoltées, les Fraises des bois sont triées minutieusement pour éliminer les fruits endommagés, immatures ou décolorés. Les Fraises triées sont ensuite lavées délicatement pour enlever toute impureté ou résidu de terre.
• Infusion au jus de Pomme concentré : l'infusion des Fraises des bois dans du jus de Pomme concentré commence par l'immersion des baies dans le liquide. Ce processus permet aux Fraises des bois d'absorber une partie du jus, ajoutant ainsi de la douceur et enrichissant leur goût. L'infusion dure généralement plusieurs heures pour garantir une répartition homogène du jus dans chaque fruit. Ce temps est crucial pour que les Fraises des bois développent une saveur riche et équilibrée, tout en conservant une texture agréable après le séchage.
• Égouttage et séchage : une fois l'infusion terminée, les Fraises des bois sont égouttées pour éliminer l'excès de jus. Cette étape est essentielle pour éviter que le surplus de liquide n'affecte le séchage. Les Fraises des bois infusées sont ensuite à l'air ou au four.
• Conditionnement : après le séchage, les Fraises des bois sont conditionnées dans des emballages hermétiques. Ces emballages sont conçus pour maintenir la fraîcheur des Fraises des bois et préserver leur qualité en les protégeant de l'humidité et de la lumière.

Concernant nos Fraises des bois séchées présentent une humidité comprise entre 14 et 23%. De plus, le conditionnement a lieu dans nos locaux, à Lyon.

Pour garantir une conservation optimale des Fraises des bois séchées et préserver leur fraîcheur, leurs arômes et leurs bienfaits nutritionnels, suivez ces conseils :

• Conservation à l'abri de la lumière et de la chaleur : stockez les Fraises des bois séchées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'exposition à la lumière et à la chaleur peut altérer leur qualité et accélérer leur détérioration.
• Utilisation de contenants appropriés : placez les Fraises des bois séchées dans des contenants hermétiques pour les protéger de l'air, de l'humidité et des odeurs extérieures. Cela aide également à prévenir l'infiltration d'insectes.
• Fermeture hermétique : après chaque utilisation, refermez soigneusement le contenant pour minimiser l'exposition à l'oxygène. Cela prévient l'humidité et contribue à maintenir la fraîcheur des Fraises des bois séchées.
• Évitement de la chaleur et de l'humidité : conservez les Fraises des bois séchées dans un endroit où la température est stable et où l'humidité est contrôlée pour éviter des conditions susceptibles d'affecter leur stabilité et leur qualité.
• Surveillance de la date de péremption : bien que les Fraises des bois séchées aient une longue durée de conservation, vérifiez régulièrement leur date de péremption et respectez les recommandations pour garantir leur fraîcheur. Des changements de couleur ou une odeur altérée peuvent indiquer que les Fraises des bois ont dépassé leur durée de conservation optimale.

Les Fraises des bois séchées infusées dans du jus de pomme concentré sont à la fois délicieuses et polyvalentes. Voici quelques idées pour les savourer :

• En-cas sain : savourez-les directement comme une collation nutritive et savoureuse. Elles sont idéales pour grignoter entre les repas ou satisfaire une envie de douceur sans culpabilité.
• Mélangées dans des céréales : incorporez des Fraises des bois séchées dans vos céréales du matin, votre granola ou vos flocons d'avoine pour ajouter une touche sucrée et une explosion de saveur fruitée.
• Incorporées dans des pâtisseries : intégrez-les dans vos recettes de muffins, cookies, cakes ou scones pour une texture intéressante et une note fruitée.
• Salades et plats salés : ajoutez-les à des salades vertes, des salades de pâtes ou des plats à base de céréales pour une touche sucrée et acidulée qui contraste agréablement avec les autres ingrédients.
• Yaourts et desserts : mélangez-les dans du yaourt nature ou aromatisé, ou utilisez-les comme garniture pour des desserts tels que des panna cottas, des cheesecakes ou des glaces.
• Infusions et thés : incorporez quelques Fraises des bois séchées dans votre thé chaud ou froid pour un arôme fruité. Elles peuvent également être utilisées pour infuser de l'eau, créant ainsi une boisson rafraîchissante et légèrement sucrée.

Il est possible de faire sécher tous les fruits, les Fraises des bois y compris. Pour cela, il faut respecter plusieurs étapes :

1 Le choix des fruits

• Vous devez choisir des fruits mûrs et de préférence BIO si vous souhaitez conserver la peau.

2 Méthode de séchage

• Séchage au four : pour sécher les fruits au four, placez-les à une température d'environ 50°C pendant environ 4 à 8 heures. Assurez-vous de les retourner à mi-parcours pour garantir un séchage uniforme. Il est également essentiel d'ouvrir la porte du four toutes les heures pour permettre à l'humidité de s'échapper.
• Séchage au déshydrateur : utilisez un déshydrateur en suivant les instructions du fabricant. Bien que cet appareil demande un investissement initial, il offre une méthode plus pratique et efficace pour sécher les fruits.
• Séchage à l'air libre : cette méthode est la plus naturelle et économique. Disposez les tranches de fruits sur une plaque recouverte de tissu ou de gaze, et placez-les en plein soleil. Notez que le séchage à l'air libre peut prendre de plusieurs jours à une semaine, en fonction de l'humidité ambiante et de la température.

3 Stockage

Une fois les fruits séchés, il est important de les conserver dans un contenant approprié. Placez-les dans un récipient hermétique, de préférence dans un endroit frais et sombre. Assurez-vous également que les fruits soient complètement secs avant de les stocker pour prévenir tout risque de développement de moisissures.

Les fruits séchés et les fruits lyophilisés sont deux méthodes de conservation qui prolongent leur durée de vie tout en conservant leurs nutriments et leur saveur. Cependant, ces techniques diffèrent notablement dans leur préparation, leur texture et leurs caractéristiques. Voici les principales distinctions entre les fruits séchés et les fruits lyophilisés :

• Le séchage, ou déshydratation, consiste à éliminer l'eau contenue dans les fruits par l'application de chaleur. Cette méthode peut être effectuée de plusieurs manières : à l'air libre, au four ou à l'aide d'un déshydrateur. Selon la méthode choisie et le type de fruit, ce processus peut durer de plusieurs heures à plusieurs jours.

• La lyophilisation, ou déshydratation par congélation, est un procédé en deux étapes. Les fruits sont d'abord congelés à des températures très basses. Ensuite, l'eau congelée est évaporée sous vide, passant directement de l'état solide (glace) à l'état gazeux (vapeur), sans passer par l'état liquide. Ce processus, qui se déroule sous haute pression et basse température, est généralement plus rapide que le séchage traditionnel et permet de mieux préserver la structure cellulaire des fruits.

• Les fruits séchés tendent à être plus denses et peuvent avoir une texture moelleuse, selon le type de fruit et la méthode de séchage utilisée. Bien qu'ils perdent leur humidité, ils conservent une partie de leur structure d'origine.

• Les fruits lyophilisés deviennent très légers et croustillants, souvent cassants. Leur texture est plus aérée en raison du processus de sublimation, qui élimine l'eau de manière plus efficace que la déshydratation, tout en préservant la structure cellulaire du fruit.

• Les fruits séchés développent souvent un goût plus concentré et sucré en raison de l'augmentation de la concentration des sucres durant le séchage. Toutefois, ce processus peut également entraîner une perte de certaines saveurs et nutriments.

• Les fruits lyophilisés, quant à eux, conservent généralement une saveur plus proche de celle des fruits frais. Le processus de congélation et de sublimation préserve les composés aromatiques, offrant ainsi un goût plus authentique et souvent moins sucré que celui des fruits séchés.

• Bien que les fruits séchés conservent une grande partie de leurs nutriments, le processus de déshydratation peut entraîner la perte de certains nutriments sensibles à la chaleur.

• En revanche, les fruits lyophilisés conservent généralement une plus grande proportion de leurs nutriments, grâce au procédé de congélation et de sublimation, qui est moins agressif pour les nutriments.

• Les fruits séchés sont fréquemment consommés comme en-cas, ajoutés à des mélanges de fruits secs, ou intégrés dans des recettes de pâtisserie et de cuisine. Ils sont également très prisés dans les mélanges de muesli ou les céréales.

• Les fruits lyophilisés sont souvent choisis pour les préparations de repas lors de randonnées ou de camping en raison de leur légèreté et de leur longue durée de conservation. Ils peuvent aussi être ajoutés aux smoothies, aux barres granola, ou utilisés comme garniture dans des desserts et des salades.