Cranberries BIO (en moitiés, infusées au jus de pomme, séchées)

Les fruits séchés offrent plusieurs avantages notables :

• Longue conservation : leur durée de conservation est nettement supérieure à celle des fruits frais, ce qui les rend idéaux pour un stockage prolongé.
• Portabilité : grâce à leur petite taille et leur légèreté, ils sont faciles à transporter, parfaits pour les encas en déplacement ou lors de voyages.
• Goût intensifié : le processus de séchage concentre les sucres naturels et les saveurs, offrant un goût plus riche et plus intense.
• Composition nutritionnelle : les fruits séchés contiennent environ 80% d'eau en moins que les fruits frais, ce qui concentre leurs nutriments et augmente leur apport calorique.
• Utilisation culinaire : ils sont polyvalents en cuisine, pouvant être incorporés dans diverses recettes telles que les pâtisseries, les céréales, et les plats salés. Ils ajoutent de la texture et de la douceur, et peuvent aussi être consommés seuls ou mélangés avec d'autres fruits séchés ou des fruits à coque.

Cependant, il est essentiel de surveiller les variétés qui peuvent contenir des ajouts de sucre ou des conservateurs. Pour une option plus saine, privilégiez les fruits séchés sans sucre ajouté.

La Canneberge, aussi appelée Vaccinium oxycoccos L. dans les forêts montagneuses et Vaccinium macrocarpon en Amérique, est un arbuste à feuilles persistantes appartenant à la famille des Ericacées. Cultivée dans les zones tempérées d'Europe et d'Asie, ainsi que de manière industrielle dans des terrains sablonneux appelés cannebergières (ou atocatières au Québec), cette plante produit des baies sphériques de couleur rouge foncé au goût distinctement acidulé. Connues sous le nom de Cranberries ou Pommes des Prés, elles sont appréciées non seulement pour leur saveur unique, mais aussi pour leurs bienfaits pour la santé, principalement grâce à leur teneur en proanthocyanidines de type A (PAC). Ces flavonoïdes, appartenant à la grande famille des polyphénols, sont réputés pour leurs propriétés antioxydantes. Les fruits fournissent également une source d'acides organiques et de vitamine C, dont la qualité peut varier en fonction de la concentration en PAC, de l'ajout de sucre, des additifs et de l'origine de la plante. Les Cranberries se trouvent sous diverses formes, notamment en jus, gélules, en comprimés, en ampoules ou en poudre.

La production des Cranberries séchées est un processus complexe qui comprend plusieurs étapes clés. Voici un aperçu des principales étapes de leur production :

• Récolte : les Cranberries sont récoltées à maturité optimale, généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne. La récolte peut se faire manuellement ou à l'aide de machines spécialisées dans les terrains sablonneux appelés cannebergières ou atocatières.
• Lavage : les Cranberries récoltées sont inspectées pour éliminer les fruits endommagés ou défectueux. Les fruits sont ensuite lavés à l'eau claire pour enlever les impuretés, la terre et tout résidu de pesticides éventuels.
• Infusion : les Cranberries sont immergées dans le jus de Pomme concentré. Ce processus peut durer plusieurs heures, permettant aux baies d'absorber les sucres naturels et les saveurs du jus tout en équilibrant leur acidité.
• Séchage : les Cranberries infusées sont ensuite soumises à un séchage à basse température. Ce processus de séchage est conçu pour réduire l'humidité des fruits tout en conservant leurs propriétés nutritionnelles.
• Pulvérisation de l'huile de Tournesol : une fine couche d'huile de Tournesol est pulvérisée sur les Cranberries séchées. Cette étape est réalisée pour éviter que les fruits ne s'agglutinent pendant le stockage et le conditionnement.
• Conditionnement : les Cranberries séchées sont conditionnées dans des sachets hermétiques, pour préserver leur fraîcheur et éviter la contamination. Cette étape est réalisée par nos soins, dans nos locaux à Lyon.

Pour garantir une bonne conservation des Cranberries et préserver leur fraîcheur, leurs arômes et leurs bienfaits nutritionnels, suivez ces recommandations :

• Stockage dans un environnement frais et sombre : conservez les Cranberries dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil. L'exposition à la chaleur et à la lumière peut altérer leur qualité et accélérer leur détérioration.
• Utilisation de contenants hermétiques : rangez les Cranberries dans des récipients hermétiques pour les protéger de l'air, de l'humidité et des odeurs extérieures, tout en évitant l'infiltration d'insectes.
• Fermeture adéquate après chaque utilisation : veillez à bien refermer le contenant après chaque usage afin de minimiser l'exposition à l'oxygène. Cela aide à prévenir l'humidité et à maintenir la fraîcheur des Cranberries.
• Éviter la chaleur et l'humidité : conservez les Cranberries dans un environnement à température stable et avec une faible humidité pour préserver leur stabilité et leur qualité.
• Surveillance de la date de péremption : bien que les Cranberries se conservent longtemps, il est important de vérifier régulièrement leur date de péremption et de suivre les recommandations de conservation. Tout changement de couleur ou d'odeur peut indiquer que les Cranberries ont dépassé leur durée de conservation optimale.

Les Cranberries séchées sont des fruits polyvalents qui peuvent être consommés de diverses manières pour profiter de leur goût délicieux et de leurs bienfaits nutritionnels. Voici quelques idées pour intégrer les Cranberries séchées dans votre alimentation :

• En collation : mangez les Cranberries séchées seules comme en-cas rapide et nutritif.
• Dans les smoothies : ajoutez une poignée de Cranberries séchées à vos smoothies pour un boost nutritionnel. Elles se mélangent parfaitement avec d'autres fruits, légumes et liquides comme le lait d'amande ou le jus.
• En mélange de fruits secs : incorporez les Cranberries séchées dans un mélange de fruits secs et de noix pour un en-cas équilibré et énergétique. Elles peuvent également être ajoutées à des barres de céréales maison pour plus de saveur.
• Dans les salades : ajoutez des Cranberries séchées à vos salades pour une touche sucrée et une texture intéressante. Elles se marient bien avec des légumes frais et des vinaigrettes légères.
• Dans les pâtisseries : les Cranberries séchées peuvent être intégrées dans des recettes de muffins, pains ou cookies. Elles apportent une saveur douce et une valeur nutritionnelle accrue à vos préparations.
• En mélange avec des yaourts ou des céréales : incorporez des Cranberries séchées à votre yaourt ou vos céréales pour un petit-déjeuner ou un en-cas riche en vitamines et minéraux. Elles se mélangent bien avec des produits laitiers ou des alternatives végétaliennes.
• Réhydratées : pour rendre les Cranberries séchées plus tendres, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes. Elles retrouveront ainsi une texture plus proche de celle des baies fraîches et seront prêtes à être utilisées dans diverses recettes.

Il est possible de faire sécher tous les fruits, les Cranberries y compris. Pour cela il respecter plusieurs étapes :

1. Le choix des fruits

• Vous devez choisir des fruits mûrs et de préférence BIO si vous souhaitez conserver la peau.

2. Méthode de séchage

• Séchage au four : cette méthode consiste à faire sécher les Cranberries en les plaçant dans un four préchauffé à 50°C pendant environ 4 à 8 heures, selon l'épaisseur des fruits. Il est important de retourner les fruits à mi-parcours pour assurer un séchage uniforme. De plus, ouvrez la porte du four toutes les heures pour permettre à l'humidité de s'échapper, ce qui favorise un séchage optimal.
• Séchage au déshydrateur : investir dans un déshydrateur est une option pratique pour le séchage des Cranberries. Suivez simplement les instructions du fabricant pour un séchage efficace. Bien que l'achat d'un déshydrateur représente un investissement initial, cet appareil facilite le processus de séchage et offre généralement des résultats plus uniformes et contrôlés.
• Séchage à l’air libre : le séchage à l’air libre est une méthode naturelle et économique. Disposez les Cranberries sur une plaque recouverte de tissu ou de gaze, puis placez-les en plein soleil. Cette méthode peut prendre de plusieurs jours à une semaine, en fonction de la température ambiante et de l'humidité. Bien que cette méthode soit plus longue, elle ne nécessite aucun équipement spécialisé et est très respectueuse de l'environnement.

3. Stockage

• Une fois les fruits séchés, il est crucial de les conserver correctement. Placez-les dans un récipient hermétique et rangez-le dans un endroit frais et sombre. Assurez-vous également que les fruits soient entièrement secs avant de les stocker afin d'éviter la formation de moisissures.

Les fruits séchés et les fruits lyophilisés sont deux méthodes de conservation qui prolongent leur durée de vie tout en conservant leurs nutriments et leur saveur, mais elles diffèrent par leur procédé de préparation, leur texture et leurs caractéristiques. Voici les principales distinctions entre ces deux types de fruits :

• Fruits séchés : le séchage, ou déshydratation, consiste à éliminer l'eau des fruits par chauffage. Cette méthode peut être effectuée de plusieurs façons : à l'air libre, au four, ou à l'aide d'un déshydrateur. Selon la méthode choisie et le type de fruit, le processus peut prendre de quelques heures à plusieurs jours.
• Fruits lyophilisés : la lyophilisation est un procédé en deux étapes. Les fruits sont d'abord congelés à des températures extrêmement basses. Ensuite, l'eau congelée est éliminée sous vide par sublimation, passant directement de l'état solide (glace) à l'état gazeux (vapeur), sans passer par l'état liquide. Ce procédé, qui se déroule sous vide élevé et à basse température, est généralement plus rapide que le séchage traditionnel et mieux préserve la structure cellulaire des fruits.

• Fruits séchés : les fruits séchés sont souvent plus denses et peuvent avoir une texture moelleuse, selon le fruit et la méthode de séchage utilisée. Bien qu'ils perdent leur humidité, une partie de leur structure d'origine est conservée.
• Fruits lyophilisés : les fruits lyophilisés sont très légers et croustillants, souvent cassants. Leur texture est plus aérée grâce à la sublimation, qui élimine l'eau de manière plus efficace que le séchage tout en préservant la structure cellulaire des fruits.

• Fruits séchés : les fruits séchés ont généralement un goût plus concentré et sucré, car les sucres se concentrent pendant le séchage. Cependant, ce processus peut également entraîner une perte de certaines saveurs et nutriments.
• Fruits lyophilisés : les fruits lyophilisés conservent souvent une saveur plus proche de celle des fruits frais, grâce au procédé de congélation et de sublimation qui préserve mieux les composés aromatiques. Ils peuvent offrir un goût plus authentique et moins sucré que les fruits séchés.

• Fruits séchés : bien que les fruits séchés conservent une grande partie de leurs nutriments, le processus de déshydratation peut entraîner une perte de certains nutriments sensibles à la chaleur.
• Fruits lyophilisés : les fruits lyophilisés conservent généralement une proportion plus élevée de leurs nutriments, grâce à un procédé moins agressif pour les composés nutritifs.

• Fruits séchés : ils sont souvent consommés comme en-cas, ajoutés à des mélanges de fruits secs, ou utilisés dans des recettes de pâtisserie et de cuisine. Les fruits séchés sont également populaires dans les mueslis et les céréales.
• Fruits lyophilisés : ils sont prisés pour les préparations de repas en randonnée ou en camping en raison de leur légèreté et de leur longue durée de conservation. Ils sont également utilisés dans les smoothies, les barres granola, et comme garniture dans divers desserts et salades.