Graines de Sésame BIO (complètes) - source d'antioxydants

Le Sesamum indicum, couramment appelée Sésame, est une plante à fleurs appartenant à la famille des Pedaliaceae. Originaire des régions tropicales et subtropicales d'Afrique et d'Inde, cette plante est cultivée principalement pour ses graines oléagineuses. Le Sésame est une plante herbacée annuelle pouvant atteindre entre 50 et 100 centimètres de hauteur. Ses feuilles sont lancéolées et vertes, tandis que ses fleurs tubulaires, de couleur blanche, rose ou mauve, se développent à l'aisselle des feuilles. Les fruits sont des capsules contenant des graines ovales et aplaties qui peuvent être blanches, dorées, marron ou noires.

La culture du sésame nécessite un climat chaud avec des températures comprises entre 25 et 35°C. Elle préfère les sols bien drainés et est capable de tolérer des périodes de sécheresse, ce qui la rend adaptée aux environnements arides. Le sésame est souvent semé au début de la saison des pluies et récolté lorsque les capsules commencent à se fissurer, signalant que les graines sont mûres.

Les graines de sésame sont pressées pour obtenir une huile riche en acides gras insaturés, antioxydants et vitamines. Cette huile est largement utilisée en cuisine, dans les produits cosmétiques et parfois comme huile de base pour les médicaments. Les graines de sésame se consomment sous différentes formes : entières, grillées, en poudre, sous forme d'huile de Sésame toastée, ou transformées en pâte (tahini). En plus de leur utilisation dans l'industrie cosmétique et agroalimentaire, l'huile de sésame peut servir de lubrifiant dans certaines applications industrielles et comme solvant dans la fabrication de produits chimiques spécifiques. Les tourteaux de sésame, restes issus de l'extraction de l'huile, sont utilisés comme alimentation pour le bétail ou pour la production de bioénergie.

Le processus de traitement des graines de Sésame après leur récolte implique plusieurs étapes clés pour garantir leur qualité et leur sécurité avant leur utilisation. Voici un développement détaillé de ces étapes :

• Récolte : les capsules sont récoltées lorsque les graines sont complètement mûres et les capsules commencent à se fissurer. Cela indique que les graines sont prêtes à être collectées.
• Séparation des graines : après la récolte, les capsules sont séchées et battues pour libérer les graines.
• Élimination des débris : les graines sont d'abord nettoyées pour éliminer les impuretés telles que les débris végétaux, la terre, les pierres et autres contaminants. Une fois les grandes impuretés retirées, un dépoussiérage est effectué pour enlever la poussière et les particules fines qui peuvent affecter la qualité des graines.
• Sélection des graines : après le nettoyage, les graines sont triées pour séparer celles de haute qualité de celles qui sont endommagées ou de taille inappropriée. Les graines présentant des défauts tels que des fissures, des moisissures ou une décoloration sont éliminées pour garantir que seules les graines saines et propres soient conservées.
• Conditionnement : les graines de Sésame sont finalement conditionnées par nos soins, à Lyon, dans des sachets hermétiques et refermables pour éviter l'humidité, la lumière et l'air, qui peuvent provoquer le rancissement des graines et altérer leurs propriétés nutritives.

Pour préserver la fraîcheur, la saveur et les qualités nutritionnelles de vos graines de Sésame, suivez ces recommandations de conservation :

• Stockage dans un endroit frais et sombre : conservez les graines de Sésame dans un lieu frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. La chaleur et la lumière peuvent accélérer leur oxydation et altérer leur qualité.
• Utilisation de contenants hermétiques : rangez les graines dans des récipients hermétiques pour les protéger de l'air, de l'humidité et des odeurs extérieures, tout en prévenant l'intrusion d'insectes.
• Fermeture après chaque utilisation : assurez-vous de bien refermer le contenant après chaque utilisation pour minimiser leur exposition à l'oxygène, éviter l'oxydation et maintenir leur fraîcheur.
• Éviter la chaleur et l'humidité : stockez les graines dans un environnement à température stable et faible en humidité pour éviter les variations pouvant affecter leur qualité et leur stabilité.
• Vérification de la date de péremption : bien que les graines de Sésame aient une longue durée de conservation, il est important de vérifier régulièrement leur date de péremption. Suivez les recommandations de stockage et surveillez tout signe d'odeur rance ou de changement de couleur, qui pourraient indiquer une altération du produit.

Les graines de Sésame peuvent être consommées de diverses manières, chacune offrant des avantages nutritionnels et gustatifs uniques. Voici quelques suggestions sur la manière de les intégrer dans votre alimentation :

• Graines crues : ajoutez des graines de Sésame crues à vos salades, céréales, ou yaourts pour un croquant agréable et un apport nutritif supplémentaire.
• Graines grillées : faites légèrement griller les graines de Sésame dans une poêle sèche à feu moyen pour intensifier leur saveur. Elles peuvent ensuite être saupoudrées sur des plats comme des soupes, des légumes rôtis ou des viandes.
• Tahini : faites votre pâte faite à partir de graines de Sésame moulues et utilisée la comme base pour les sauces, les trempettes (comme le houmous), ou comme condiment pour les plats méditerranéens.
• Pâtisseries et pain : incorporez des graines de Sésame dans la pâte à pain ou les pâtisseries pour ajouter du croquant et une saveur subtile. Elles peuvent aussi être utilisées comme garniture sur les pains ou les bagels avant la cuisson.
• Smoothies : mélangez des graines de Sésame dans vos smoothies pour augmenter la teneur en protéines et en fibres tout en ajoutant une texture légère.
• Sauces et soupes : les graines de Sésame peuvent être ajoutées aux sauces et soupes pour enrichir la texture et la saveur.
• Garniture : utilisez des graines de Sésame pour garnir des plats comme les sushis, les légumes sautés ou les viandes pour une touche de croquant.

Sésame blanc : les graines de Sésame blanc se caractérisent par leur couleur claire, variant du blanc à l'ivoire, et leur goût doux avec une subtile note de noisette. Elles sont couramment utilisées pour préparer le tahini, une pâte de Sésame essentielle dans de nombreuses recettes du Moyen-Orient, ainsi que pour produire l'huile de sésame, reconnue pour son arôme délicat. Sur le plan nutritionnel, les graines de Sésame blanc renferment plus de protéines, fibres, vitamines B et minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium.

Sésame doré : le Sésame doré, légèrement plus foncé que le Sésame blanc, offre une saveur plus prononcée et riche, avec des notes de noisette plus marquées. Ces graines ajoutent non seulement du goût mais aussi une texture croquante aux plats. Nutritionnellement, le Sésame doré est similaire au Sésame blanc, fournissant une bonne quantité de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels, tout en ajoutant une touche plus savoureuse aux préparations.

Sésame noir : les graines de Sésame noir se distinguent par leur couleur sombre et leur goût intense, terreux et plus prononcé que les variétés blanche et dorée. En Asie, elles sont également utilisées pour produire une pâte de sésame noir destinée aux confiseries. En plus de leur saveur unique, les graines de Sésame noir renferment notamment plus d'antioxydants, notamment des anthocyanines, qui offrent des bienfaits pour la santé. Elles ont également des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux dans leur composition.

Les oléagineux, comprenant les fruits à coque et les graines, sont réputés pour leur richesse en matières grasses, principalement sous forme d'acides gras insaturés bénéfiques pour la santé. Ces aliments sont consommés dans le monde entier pour leurs qualités nutritionnelles et leur goût savoureux. Parmi les plus courants, on trouve les amandes, les noix, les noisettes, les pistaches, les noix de cajou et les graines de tournesol.

Ils sont particulièrement appréciés pour leur profil lipidique avantageux, riche en acides gras insaturés, ainsi que pour leur apport en protéines végétales, fibres alimentaires et vitamines telles que la vitamine E et certaines vitamines du groupe B. De plus, ils contiennent des minéraux essentiels comme le magnésium, le zinc et le potassium, ainsi que des antioxydants comme les polyphénols, qui aident à réduire le stress oxydatif et à protéger les cellules.

D'un point de vue nutritionnel, les oléagineux sont recommandés pour améliorer le profil lipidique sanguin en augmentant le taux de bon cholestérol (HDL) et en diminuant le mauvais cholestérol (LDL), ce qui favorise une meilleure santé cardiovasculaire. Leur richesse en acides gras insaturés, notamment monoinsaturés et polyinsaturés, est associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires et à une gestion plus efficace du poids.

Pour bénéficier pleinement de leurs avantages sans excès calorique, il est conseillé de consommer une poignée de fruits à coque par jour, soit environ 30 grammes.

Les antioxydants sont des composés cruciaux pour protéger l'organisme contre les dommages cellulaires causés par les Espèces Réactives de l'Oxygène (EROS), dont les radicaux libres font partie. Ces molécules d'oxygène, réactives et instables, sont produites en petites quantités lors des processus biochimiques normaux du corps. Les EROS peuvent endommager les cellules en altérant les membranes cellulaires ou l'ADN, ce qui contribue au vieillissement prématuré.

En temps normal, les systèmes antioxydants du corps neutralisent les radicaux libres et limitent leurs effets nocifs. Toutefois, divers facteurs environnementaux, tels que l'exposition aux rayons UV, la pollution, le tabagisme, une alimentation déséquilibrée, la consommation d'alcool et le stress, peuvent entraîner une production excessive de radicaux libres. Dans ces conditions, il est essentiel d'augmenter les défenses antioxydantes pour protéger les cellules.

Le mode de vie occidental, souvent marqué par une forte exposition à la pollution et au stress, favorise une production accrue de radicaux libres. Parallèlement, les apports en antioxydants peuvent être insuffisants pour contrer cette surproduction. Il est donc important de garantir un apport adéquat en antioxydants à travers une alimentation appropriée afin de lutter efficacement contre le stress oxydatif.