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Cette poudre de Cacao 100 % naturelle, non alcalinisée, est certifiée BIO par Ecocert (FR-BIO-01). Le Cacao est riche en antioxydants (cuivre) et magnésium, et source de fer, fibres, phosphore, potassium et zinc. La poudre de Cacao est vendue en vrac dans un sachet hermétique pour préserver tous ses bienfaits et l'utiliser facilement au quotidien. Elle peut être consommée diluée ou saupoudrée, tout au long de la journée, dans des préparations sucrées (compotes, desserts, laitages…) ou des boissons (eau, lait…). Sans sucres ajoutés, on l'apprécie pour son goût amer naturel du cacao.
Garanties qualité :
- 100% d'ingrédients naturels
- Certifié BIO par Ecocert (FR-BIO-01)
- 0% d'additifs
- Conditionné par nos soins à Lyon
-
Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit
- DDM : -
- Origine : -
- DDM : -
Caractéristiques du produit :
| Partie utilisée : | Fèves |
| Origine : | Afrique |
| Ingrédients : | Poudre de cacao 10-12 % MG, issue de l'agriculture biologique |
| Vendu en : | Sachet kraft refermable, intérieur aluminium |
| Bienfaits sur : | Fatigue, Beauté de la Peau, Confort musculaire, Ongles & Cheveux, Anxiété, Capital osseux |
| Contient : | Potassium, Cuivre, Fibres, Phosphore, Zinc, Fer, Magnésium |
Ce produit possède ces labels :
Produits Recommandés
Notre poudre de Cacao est BIO
Notre poudre de Cacao biologique se distingue par ses avantages remarquables. Produite en Afrique selon des normes strictes d'agriculture biologique, elle est totalement exempte de pesticides, herbicides, engrais chimiques et autres substances nocives, minimisant ainsi son impact sur l'environnement. Cette approche garantit une production respectueuse de la nature et préserve la santé des consommateurs.
Certifiée biologique, notre poudre de Cacao reflète des pratiques agricoles durables qui soutiennent la biodiversité et la qualité des sols. En choisissant notre produit, vous soutenez des méthodes agricoles éthiques, favorisant le bien-être des travailleurs et la préservation de l'écosystème local.
Nous appliquons rigoureusement les normes de l'agriculture biologique tout au long de la production, vous offrant ainsi un produit de qualité exceptionnelle. Notre poudre de Cacao répond aux attentes des consommateurs attentifs à la provenance et à la qualité de leurs produits.
Comment est produite notre poudre de Cacao ?
La production de notre poudre de Cacao à 10-12% de matières grasses (MG) suit un processus complexe qui permet d'obtenir une poudre de Cacao avec une teneur en matières grasses spécifique. Voici les étapes principales de ce processus :
- Récolte des fèves : les fèves de Cacao proviennent des fruits du cacaoyer, appelés cabosses. Lorsqu'elles sont mûres, les cabosses sont récoltées à la main. Chaque cabosse renferme entre 20 et 40 fèves enveloppées dans une pulpe blanche.
- Fermentation : les fèves sont fermentées pendant plusieurs jours, un processus essentiel pour développer leurs arômes et diminuer leur amertume.
- Séchage : après la fermentation, les fèves sont étalées au soleil pour sécher. Ce séchage réduit leur humidité et les prépare pour la torréfaction.
- Torréfaction : les fèves sèches sont torréfiées à des températures spécifiques, ce qui accentue leurs arômes et facilite la séparation de la coque de l’amande intérieure. La torréfaction influe également sur la couleur et le goût du beurre de Cacao.
- Broyage : les fèves torréfiées sont broyées pour obtenir une pâte appelée "liqueur de Cacao". Cette pâte est composée de solides de Cacao et de beurre de Cacao.
- Pressage : la liqueur de Cacao est pressée mécaniquement pour séparer le beurre de Cacao des solides de Cacao. Le beurre de Cacao, une graisse végétale, est extrait sous forme liquide, tandis que le résidu solide, ou "tourteau", est transformé en poudre de Cacao.
- Affinage : la poudre de Cacao est ensuite affinée et tamisée pour obtenir une texture homogène.
- Standardisation : pour obtenir une poudre de Cacao avec une teneur en matières grasses spécifique de 10-12%, le produit est mélangé avec une partie contrôlée de beurre de Cacao afin d'atteindre la composition désirée.
- Conditionnement : notre poudre de Cacao est ensuite conditionnée dans des sachets hermétiques dans nos locaux, à Lyon.
Une poudre 100 % naturelle, non alcalinisée
La poudre de Cacao que l'on propose est une poudre 100 % naturelle, non alcalinisée par un produit chimique alcalin. En effet, certains fabricants rajoutent du carbonate de potassium le plus souvent à leur poudre pour le rendre plus soluble dans l'eau ou le lait par exemple. Cela influence donc son pH, paramètre physico-chimique reflet de cette alcalinisation. Une poudre naturelle a un pH compris entre 5 et 6 tandis qu'une poudre alcalinisée voit son pH augmenter autour de 8. De plus, cet ajout modifie la couleur et le goût de la poudre. Elle est généralement plus brune lorsque la poudre est alcalinisée. Le fait de conserver sa naturalité préserve donc ses arômes naturels et les qualités nutritionnelles du Cacao. La poudre de Cacao 100 % naturelle, non alcalinisée, sans sucre ajouté, au goût amer naturel est un choix idéal pour les amateurs de chocolat pur et authentique.
Bienfaits nutritionnels
- Cuivre : Riche en cuivre - contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux ; contribue à un métabolisme énergétique normal ; contribue au fonctionnement normal du système nerveux et immunitaire ; contribue à la pigmentation normale des cheveux et de la peau ; contribue au transport normal du fer dans l'organisme ; contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
- Magnésium : Riche en magnésium - contribue à réduire la fatigue ; contribue à l'équilibre électrolytique ; contribue à un métabolisme énergétique normal ; contribue au fonctionnement normal du système nerveux ; contribue à une fonction musculaire normale ; contribue à une synthèse protéique normale ; contribue à des fonctions psychologiques normales ; contribue au maintien d'une ossature et d'une dentition normales ; joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
- Fer : Source de fer - contribue à une fonction cognitive normale ; contribue à un métabolisme énergétique normal ; contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine ; contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme ; contribue au fonctionnement normale du système immunitaire ; contribue à réduire la fatigue ; joue un rôle dans le processus de division cellulaire ; contribue au développement cognitif normal des enfants.
- Fibres : Source de fibres.
- Phosphore : Source de phosphore - contribue à un métabolisme énergétique normal ; contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires ; contribue au maintien d'une ossature et d'une dentition normales ; est nécessaire à la croissance et au développement osseux normaux des enfants.
- Potassium : Source de potassium - contribue au fonctionnement normal du système nerveux ; contribue à une fonction musculaire normale ; contribue au maintien d'une pression sanguine normale.
- Zinc : Source de zinc - contribue à un métabolisme acido-basique normal ; contribue à un métabolisme glucidique normal ; contribue à une fonction cognitive normale ; contribue à la synthèse normale de l'ADN ; contribue à une fertilité et une reproduction normales ; contribue au métabolisme normal des macronutriments ; contribue au métabolisme normal des acides gras et de la vitamine A ; contribue à une synthèse protéique normale ; contribue au maintien d'une ossature et d'une peau normales, de cheveux normaux et d'ongles normaux ; contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang et d'une vision normale ; contribue au fonctionnement normal du système immunitaire ; contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif ; joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
Conseils d'utilisation
2 cuillères à soupe de poudre de Cacao (environ 20 g) par jour suffit pour profiter de ses bienfaits.
À consommer diluée ou saupoudrée, tout au long de la journée, dans des préparations sucrées (compotes, desserts, laitages…) ou des boissons (eau, lait…).
Sous quelle forme ?
- Diluée
- Saupoudrée
A quel moment de préférence ?
- Petit déjeuner
- Tout au long de la journée
Idées d'utilisation
- Dans un smoothie
- Dans une boisson
- Dans des préparations sucrées
- Dans un laitage
Valeurs nutritionnelles
Pour 100G
- Énergie 329 kcal / 1379 kJ
- Matières grasses 11 g
- dont acides gras saturés 6,9 g
- Glucides 14,5 g
- dont sucres 0,3 g
- Fibres alimentaires 31 g
- Protéines 28,1 g
- Sel 0,05 g
- Cuivre 3,8 mg
- Fer 19,3 mg
- Magnésium 599 mg
- Phosphore 756 mg
- Potassium 1757 mg
- Zinc 7,8 mg
% des VNR*
- Énergie 16 %
- Matières grasses 16 %
- dont acides gras saturés 35 %
- Glucides 6 %
- dont sucres 0,3 %
- Fibres alimentaires -
- Protéines 56 %
- Sel 1 %
- Cuivre 380 %
- Fer 138 %
- Magnésium 160 %
- Phosphore 108 %
- Potassium 88 %
- Zinc 78 %
Une qualité sous contrôle
Pour assurer la qualité d'une poudre de Cacao, il est crucial de privilégier les cultures biologiques et durables. Afin de maximiser les avantages nutritionnels, il est conseillé de choisir une poudre de Cacao pure. En outre, opter pour une poudre de Cacao sans conservateurs, conditionnée dans un emballage protégeant de la lumière et de l'humidité, garantit une qualité optimale du produit.
Critères organoleptiques
Afin de vous garantir une qualité irréprochable, nous vérifions ces critères sur chaque lot :
- Aspect : poudre fine, dense
- Couleur : marron foncé
- Odeur : caractéristique
- Goût : caractéristique, amer
Pureté du produit
En plus des contrôles de routine, nous effectuons des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction du risque du produit vis-à-vis de ces différents contaminants :
- Pesticides
-
Métaux lourds
-
HAP
-
Alcaloïdes
Stabilité dans le temps
Nous sommes attentifs à l'évolution de la qualité du produit au cours du temps, notamment vis-à-vis de ces phénomènes d'altération :
-
Microbiologie
Un sachet refermable pour une meilleure conservation
L'emballage est conçu à partir d'une combinaison de kraft et d'aluminium, offrant à la fois flexibilité et robustesse. Cette association permet à l'emballage de s'adapter à divers produits tout en résistant efficacement aux déchirures et perforations, assurant ainsi une durabilité accrue et préservant l'intégrité des aliments. De plus, la fermeture zip facilite les ouvertures et fermetures répétées tout en garantissant une étanchéité optimale. Un film protecteur interne protège contre l'humidité, la lumière et l'air, prolongeant ainsi la fraîcheur et préservant les qualités nutritionnelles et gustatives des produits.
Pensé pour un usage quotidien, l'emballage offre une ouverture et une fermeture simples et est doté d'un soufflet arrondi au fond pour assurer une stabilité optimale en position debout, réduisant ainsi les risques de renversement. En intégrant ces caractéristiques, l'emballage allie praticité et facilité d'utilisation, tout en offrant une protection maximale des produits et répondant aux exigences élevées des consommateurs modernes en matière de conservation et de commodité.
Précautions et Stockage
Allergènes :
Traces éventuelles d’arachides, fruits à coques, graines de moutarde et de sésame.
Statut réglementaire :
Alimentaire
Autres précautions : À consommer dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain.
Stockage et conservation : Bien refermer après utilisation. Conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur (< 20°C). À consommer de préférence avant fin (voir date notée sur le sachet).
Traçabilité des lots en vente
Documentation Réglementaire
Certificat
BIO
Fiche
technique
Allergènes
alimentaires
Quels sont les avantages de la poudre ?
La poudre de Cacao présente plusieurs avantages par rapport à d'autres formes galéniques :
- Naturalité : la poudre de Cacao est obtenue exclusivement par broyage mécanique des fèves, sans ajout d'autres composants ou ingrédients. Contrairement aux comprimés et aux gélules, qui nécessitent souvent des excipients ou des agents de remplissage, cette forme est idéale pour ceux qui recherchent une consommation aussi pure et naturelle que possible.
- Concentration des actifs : elle conserve tous les actifs du Cacao de manière concentrée. De plus, le processus de fabrication de la poudre implique moins d’étapes que celui des gélules ou comprimés, permettant ainsi de mieux préserver les propriétés naturelles du Cacao.
- Durée de conservation prolongée : étant fabriquée à partir de Cacao préalablement séché, la poudre bénéficie d'une durée de conservation plus longue.
- Utilisation variée : la poudre de Cacao peut être intégrée de diverses manières, que ce soit pour enrichir les recettes culinaires ou pour des applications spécifiques comme les cataplasmes.
- Ajustement des doses : elle permet un dosage flexible selon les besoins individuels.
- Absorption facilitée : les nutriments contenus dans la poudre de Cacao sont plus rapidement absorbés par l’organisme.
Zoom sur le Cacao
Botanique de la plante
Le Cacao (Theobroma cacao L.) provient du cacaoyer, un arbre de la famille des Sterculiaceae, natif des forêts tropicales d'Amérique centrale et équatoriale. Également appelé cabosse, le fruit du Cacao est volumineux, avec une peau coriace, profondément sillonnée et de couleur jaune. À l'intérieur de chaque cabosse se trouvent entre 20 et 40 graines enveloppées dans une pulpe blanche, connues sous le nom de fèves de Cacao.
À l'état frais, les fèves de Cacao n'ont pas d'odeur et présentent des saveurs astringentes et amères. Cependant, leurs caractéristiques gustatives et aromatiques se développent au cours d'un processus de transformation en plusieurs étapes. D'abord, les fèves sont fermentées en étant placées dans des caisses ou des paniers, couvertes de feuilles de bananier pendant plusieurs jours. Cette fermentation est essentielle pour réduire l'amertume et développer les précurseurs de saveurs. Ensuite, les fèves sont séchées pour réduire leur teneur en eau, ce qui améliore leur conservation et stabilise les arômes. Enfin, lors de la torréfaction, les fèves sont chauffées à des températures spécifiques, intensifiant les arômes et donnant aux produits dérivés leur goût distinctif.
Les fèves de Cacao sont à la base de nombreux produits dérivés, tels que les fèves entières, les fèves concassées, la poudre de Cacao, le beurre de Cacao, les gélules de Cacao, les écorces de Cacao en tisane, le chocolat et divers autres produits chocolatés.
Comment conserver correctement la poudre de Cacao ?
Pour conserver correctement la poudre de Cacao et préserver sa fraîcheur, ses arômes et ses bienfaits nutritionnels, suivez ces recommandations :
- Conservation dans un endroit frais et sombre : rangez la poudre de Cacao dans un lieu frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. La lumière et la chaleur peuvent accélérer la dégradation de la poudre et altérer sa qualité.
- Utilisation de contenants appropriés : employez un contenant hermétique pour stocker la poudre de Cacao. Cela protège le produit de l'air, de l'humidité et des odeurs extérieures, tout en évitant l'infiltration d'insectes.
- Fermeture après chaque utilisation : veillez à bien refermer le contenant après chaque usage pour limiter l'exposition à l'oxygène. Cela aide à prévenir l'oxydation et à conserver la fraîcheur de la poudre.
- Éviter la chaleur et l'humidité : conservez la poudre de Cacao dans un environnement où la température est stable et l'humidité contrôlée. Cela aide à maintenir sa stabilité et sa qualité.
- Vigilance sur la date de péremption : bien que la poudre de Cacao soit généralement durable, il est important de vérifier régulièrement la date de péremption et de suivre les recommandations de conservation. Des changements de couleur ou une odeur altérée peuvent indiquer que la poudre a dépassé sa période de conservation optimale.
Comment consommer la poudre de Cacao ?
La poudre de Cacao est extrêmement polyvalente et peut être consommée de différentes manières pour ajouter une touche de saveur riche et des bienfaits nutritionnels à votre alimentation. Voici plusieurs façons de l'utiliser :
- Cacao chaud : mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de Cacao avec du lait chaud ou une alternative végétale. Sucrez au goût et ajoutez éventuellement une pincée de cannelle ou de vanille pour plus de saveur.
- Smoothies : ajoutez une ou deux cuillères à soupe de poudre de Cacao à vos smoothies pour une saveur chocolatée. Mélangez avec des fruits, du yaourt ou du lait.
- Gâteaux et Muffins : incorporez la poudre de Cacao dans vos recettes de gâteaux, muffins ou brownies pour leur donner une riche saveur chocolatée.
- Sauces et marinades : utilisez-la dans des sauces et marinades pour apporter une note chocolatée à vos plats salés.
- Granola : mélangez la poudre de Cacao avec des flocons d’avoine, des noix, et du miel pour faire votre propre granola maison.
- Barres énergétiques : ajoutez-la dans des recettes de barres énergétiques faites maison pour une touche chocolaté et un apport en antioxydants.
- Glaces et sorbets : incorporez la poudre de Cacao dans des préparations maison de glaces ou sorbets pour un goût chocolaté.
- Sauce au chocolat : Préparez une sauce au chocolat en mélangeant la poudre de Cacao avec du sucre, de l'eau et un peu de beurre.
- Café au Cacao : mélangez la poudre de Cacao avec du café pour une boisson à base de café chocolaté.
Comment choisir sa poudre de Cacao ?
Choisir la poudre de Cacao peut être simple si vous savez quels critères prendre en compte. Voici quelques conseils pour vous aider :
- Type de Cacao : il existe principalement deux types de poudre de Cacao: le Cacao naturel, non alcalinisé, et le Cacao traité aux alcalis (ou Cacao "Dutched"). Le cacao naturel est plus acide et présente une saveur plus fruitée et intense, tandis que le Cacao Dutched est traité pour réduire son acidité, offrant une couleur plus sombre et une saveur plus douce et veloutée.
- Pourcentage de Cacao et ingrédients : un pourcentage plus élevé indique généralement une meilleure qualité, avec moins d'additifs et de sucre. La poudre de Cacao pure est idéale pour la pâtisserie et les boissons, car elle ne contient pas de sucres ajoutés.
- Origine des fèves : la provenance des fèves peut influencer le goût et la qualité du Cacao. Les fèves de certaines régions, comme l'Amérique du Sud, l'Afrique de l'Ouest ou l'Asie du Sud-Est, offrent des profils de saveur distincts. Certaines marques précisent l'origine de leurs fèves, ce qui peut être un indicateur de qualité.
- Utilisation prévue : pour la pâtisserie, le Cacao naturel est souvent préféré pour son goût riche et intense. Pour les boissons, le Cacao Dutched peut apporter une saveur plus douce et équilibrée.
- Certifications et labels : recherchez des certifications telles que le commerce équitable ou l'agriculture biologique, qui garantissent des pratiques agricoles durables et éthiques.
Qu’est-ce que le Cacao maigre ?
Le Cacao maigre, aussi appelé Cacao dégraissé ou Cacao en poudre allégé, est une forme de Cacao ayant subi un traitement spécifique pour réduire sa teneur en matières grasses. Ce procédé, généralement un pressage à froid de la pâte de Cacao, permet de séparer la matière grasse (beurre de Cacao) de la matière sèche (tourteau). Le tourteau est ensuite broyé et pulvérisé pour obtenir la poudre de Cacao maigre.
La poudre de Cacao dégraissée contient environ 11 % de matières grasses, tandis que la poudre de Cacao classique en contient environ 20 %. En étant moins calorique, le Cacao dégraissé conserve néanmoins une grande partie de ses nutriments bénéfiques, tels que les flavonoïdes. Malgré la réduction de sa teneur en matières grasses, il conserve une saveur chocolatée intense.
Est-ce que le Cacao c’est du chocolat ?
Le Cacao est la matière première utilisée pour fabriquer le chocolat, provenant des fèves de Cacao, qui sont les graines des fruits du cacaoyer. Après la récolte, les fèves subissent un processus de fermentation pour développer leurs saveurs caractéristiques, suivi d’un séchage au soleil. Elles sont ensuite torréfiées pour intensifier leurs arômes et éliminer l'humidité résiduelle.
Une fois torréfiées, les fèves sont broyées pour obtenir une pâte épaisse appelée "liqueur de Cacao ". Cette liqueur peut être pressée pour séparer le beurre de Cacao solide de la poudre de Cacao. Le beurre de Cacao est utilisé dans la fabrication du chocolat pour lui conférer une texture lisse et fondante, tandis que la poudre de Cacao fournit la saveur riche et chocolatée.
Pour produire du chocolat, la liqueur de Cacao est mélangée avec du sucre et parfois du lait en poudre ou du lait liquide, selon le type de chocolat désiré. Ce mélange est ensuite conché, un processus de chauffage et de brassage prolongé qui développe ses arômes et sa texture. Enfin, le chocolat est tempéré, c'est-à-dire refroidi et réchauffé de manière contrôlée pour obtenir une texture lisse et brillante.
En résumé, le chocolat est un produit fini fabriqué à partir de Cacao, de sucre et parfois de lait, tandis que le Cacao fait référence à la matière première essentielle utilisée pour le créer.