Baies de Goji BIO (séchées) - source de vitamine C

Les fruits séchés présentent plusieurs avantages notables :

• Longue conservation : leur durée de conservation est nettement supérieure à celle des fruits frais, ce qui les rend idéaux pour un stockage prolongé.
• Portabilité : grâce à leur petite taille et leur légèreté, ils sont faciles à transporter, parfaits pour les encas en déplacement ou lors de voyages.
• Goût intensifié : le processus de séchage concentre les sucres naturels et les saveurs, offrant un goût plus riche et plus intense.
• Composition nutritionnelle : les fruits séchés contiennent environ 80% d'eau en moins que les fruits frais, ce qui concentre leurs nutriments et augmente leur apport calorique.
• Utilisation culinaire : ils sont polyvalents en cuisine, pouvant être incorporés dans des recettes variées telles que les pâtisseries, les céréales, et les plats salés. Ils ajoutent de la texture et de la douceur, et peuvent aussi être consommés seuls ou mélangés avec d'autres fruits séchés ou des fruits à coque.

Toutefois, il est essentiel de surveiller les variétés qui peuvent contenir des ajouts de sucre ou des conservateurs. Pour une option plus saine, privilégiez les fruits séchés sans sucre ajouté.

Les baies de Goji, également connues sous le nom de Lycium barbarum, sont des fruits rouges provenant principalement des régions de l'Asie, notamment de la Chine, du Tibet et de l'Himalaya. Elles sont réputées dans la médecine traditionnelle chinoise pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé et sont souvent appelées "super-aliments" en raison de leur riche profil nutritionnel. Ces petites baies ont été cultivées et consommées depuis des milliers d'années en Asie, où elles sont valorisées non seulement pour leur goût distinctif, mais aussi pour leurs nombreux bienfaits pour la santé.

Les baies de Goji sont particulièrement appréciées pour leur densité nutritionnelle. Elles sont notamment riches en vitamines C, un antioxydant qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Elles sont également sources de fer et de calcium. De plus, elles contiennent des caroténoïdes, des flavonoïdes et des polysaccharides.

Les baies de Goji sont très polyvalentes en cuisine. Elles peuvent être consommées sèches ou réhydratées, et ajoutées à une variété de plats. Elles sont souvent incorporées dans des smoothies, des céréales, des yogourts, et des pâtisseries. Elles peuvent également être utilisées dans des soupes et des plats mijotés pour apporter une touche de douceur et un supplément nutritif. En Chine, elles sont parfois infusées dans des thés ou consommées en tant que snack santé.

La production des baies de Goji séchées est un processus complexe qui comprend plusieurs étapes clés, chacune jouant un rôle crucial dans la préservation des qualités nutritionnelles et du goût des baies. Voici un aperçu des principales étapes de leur production :

• Récolte : les baies de Goji sont généralement récoltées à la main lorsqu'elles atteignent leur maturité optimale, qui influence directement la qualité du produit final. Les baies doivent être cueillies à la main pour éviter les dommages et garantir qu'elles sont à leur pic de saveur et de nutrition.
• Tri et nettoyage : après la récolte, les baies sont soigneusement triées pour éliminer les fruits endommagés ou non mûrs. Les baies doivent également être lavées pour éliminer les impuretés et les résidus de pesticides ou de saleté. Ce nettoyage est essentiel pour garantir que les baies séchées sont propres et prêtes à être transformées.
• Séchage : le séchage est une étape clé dans la production des baies de Goji séchées, surtout pour garantir un produit uniformément séché et réduire les risques de contamination.
• Conditionnement : une fois séchées, les baies de Goji sont conditionnées par nos soins, dans nos locaux à Lyon. Les baies sont stockées dans des sachets hermétiques qui protègent contre la lumière, l'air et l'humidité. Cela permet de préserver leur fraîcheur, leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Pour assurer une bonne conservation des baies de Goji et préserver leur fraîcheur, leurs arômes et leurs bienfaits nutritionnels, suivez ces recommandations :

• Stockage dans un environnement frais et sombre : conservez les baies de Goji dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'exposition à la lumière et à la chaleur peut altérer leur qualité et accélérer leur détérioration.
• Utilisation de contenants hermétiques : rangez les baies de Goji dans des récipients hermétiques pour les protéger de l'air, de l'humidité et des odeurs extérieures, tout en évitant l'infiltration d'insectes.
• Fermeture adéquate après chaque utilisation : assurez-vous de bien refermer le contenant après chaque usage afin de minimiser l'exposition à l'oxygène. Cela aide à prévenir l'humidité et à maintenir la fraîcheur des baies de Goji.
• Éviter la chaleur et l'humidité : conservez les baies de Goji dans un environnement à température stable et avec une faible humidité pour préserver leur stabilité et leur qualité.
• Surveillance de la date de péremption : bien que les baies de Goji se conservent longtemps, il est important de vérifier régulièrement leur date de péremption et de suivre les recommandations de conservation. Des changements de couleur ou une odeur altérée peuvent signaler que les baies de Goji ont dépassé leur durée de conservation optimale.

Les baies de Goji séchées sont polyvalentes et peuvent être intégrées dans divers repas et encas. Voici plusieurs façons de les consommer :

• Encollation : les baies de Goji séchées peuvent être dégustées seules comme une collation saine. Elles sont idéales pour une pause rapide et nutritive.
• Dans les smoothies : ajoutez une poignée de baies de Goji séchées à vos smoothies pour un apport supplémentaire en nutriments. Elles se mélangent bien avec d'autres fruits, légumes, et liquides comme le lait d’amande ou le jus.
• En mélange de fruits secs : incorporez les baies de Goji séchées dans un mélange de fruits secs et de noix pour un en-cas équilibré et énergétique. Vous pouvez également les ajouter à des barres de céréales faites maison.
• Dans les salades : ajoutez des baies de Goji séchées à vos salades pour une touche sucrée et une texture intéressante. Elles se marient bien avec des légumes frais et des vinaigrettes légères.
• Dans les pâtisseries : les baies de Goji séchées peuvent être incorporées dans des recettes de muffins, de pains, ou de cookies. Elles ajoutent une saveur douce et une valeur nutritionnelle accrue à vos préparations.
• En mélange avec des yaourts ou des céréales : ajoutez des baies de Goji séchées à votre yaourt ou vos céréales pour un petit-déjeuner ou un en-cas riche en vitamines et minéraux. Elles se mélangent bien avec des produits laitiers ou des alternatives végétaliennes.
• Réhydratées : pour les rendre plus tendres, vous pouvez réhydrater les baies de Goji en les faisant tremper dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes. Elles retrouveront ainsi une texture plus proche de celle des baies fraîches et seront prêtes à être utilisées dans diverses recettes.

Il est possible de faire sécher tous les fruits, les baies de Goji y compris. Pour cela il respecter plusieurs étapes :

1. Le choix des fruits

• Vous devez choisir des fruits mûrs et de préférence BIO si vous souhaitez conserver la peau.

2. Méthode de séchage

• Séchage au four : cette méthode consiste à faire sécher les baies de Goji en les plaçant dans un four préchauffé à 50°C pendant environ 4 à 8 heures, selon l'épaisseur des baies. Il est important de retourner les baies à mi-parcours pour assurer un séchage uniforme. De plus, ouvrez la porte du four toutes les heures pour permettre à l'humidité de s'échapper, ce qui favorise un séchage optimal.
• Séchage au déshydrateur : investir dans un déshydrateur est une option pratique pour le séchage des baies de Goji. Suivez simplement les instructions du fabricant pour un séchage efficace. Bien que l'achat d'un déshydrateur représente un investissement initial, cet appareil facilite le processus de séchage et offre généralement des résultats plus uniformes et contrôlés.
• Séchage à l’air libre : le séchage à l’air libre est une méthode naturelle et économique. Disposez les baies de Goji sur une plaque recouverte de tissu ou de gaze, puis placez-les en plein soleil. Cette méthode peut prendre de plusieurs jours à une semaine, en fonction de la température ambiante et de l'humidité. Bien que cette méthode soit plus longue, elle ne nécessite aucun équipement spécialisé et est très respectueuse de l'environnement.

3. Stockage

• Une fois les fruits séchés, il est crucial de les conserver correctement. Placez-les dans un récipient hermétique et rangez-le dans un endroit frais et sombre. Assurez-vous également que les fruits soient entièrement secs avant de les stocker afin d'éviter la formation de moisissures.

Les fruits séchés et lyophilisés sont deux techniques de conservation qui prolongent leur durée de vie tout en préservant leurs nutriments et leur saveur. Cependant, elles se distinguent par leur processus de préparation, leur texture et leurs caractéristiques. Voici les principales différences entre les fruits séchés et les fruits lyophilisés :

• Le séchage des fruits, ou déshydratation, consiste à retirer l'eau contenue dans les fruits en utilisant la chaleur. Cette opération peut être réalisée de diverses manières : à l'air libre, au four ou à l'aide d'un déshydrateur. Selon la méthode choisie et le type de fruit, le processus peut durer de plusieurs heures à plusieurs jours.
• La lyophilisation, ou déshydratation par congélation, est un procédé en deux étapes. Les fruits sont d'abord congelés à des températures extrêmement basses. Ensuite, l'eau congelée est éliminée sous vide par sublimation, passant directement de l'état solide (glace) à l'état gazeux (vapeur), sans passer par l'état liquide. Ce processus, qui se déroule sous un vide élevé et à basse température, est plus rapide que le séchage traditionnel et préserve mieux la structure cellulaire des fruits.

• Les fruits séchés tendent à être plus denses et peuvent présenter une texture moelleuse, en fonction du type de fruit et de la méthode de séchage. Bien qu'ils perdent leur humidité, ils conservent une partie de leur structure d'origine.
• Les fruits lyophilisés deviennent très légers et croustillants, souvent cassants. La texture est plus aérée grâce au processus de sublimation, qui élimine l'eau plus efficacement que la déshydratation tout en conservant la structure cellulaire des fruits.

• Les fruits séchés ont généralement un goût plus concentré et sucré, car les sucres se concentrent durant le séchage. Cependant, ce processus peut aussi entraîner une perte de certaines saveurs et nutriments.
• Les fruits lyophilisés conservent généralement une saveur plus proche de celle des fruits frais, grâce au procédé de congélation et de sublimation qui préserve les composés aromatiques. Ils peuvent ainsi offrir un goût plus authentique et moins sucré que les fruits séchés.

• Les fruits séchés conservent une grande partie de leurs nutriments, mais le processus de déshydratation peut entraîner une perte de nutriments sensibles à la chaleur.
• Les fruits lyophilisés tendent à conserver une proportion plus élevée de leurs nutriments, grâce à un procédé moins agressif pour les composés nutritifs.

• Les fruits séchés sont souvent consommés en tant qu'en-cas, intégrés dans des mélanges de fruits secs ou utilisés dans des recettes de pâtisserie et de cuisine. Ils sont également populaires dans les mueslis et les céréales.
• Les fruits lyophilisés sont prisés pour les préparations de repas en randonnée ou en camping en raison de leur légèreté et de leur longue durée de conservation. Ils sont également utilisés dans les smoothies, les barres granola, et comme garniture dans divers desserts et salades.