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Originaire de l'archipel de Moluques en Indonésie, le Macis est souvent appelé fleur de Muscade, bien qu'il ne s'agisse pas d'une fleur. Il s'agit de l'arille, une membrane enveloppant la fameuse Noix de Muscade. Moins connu que la Noix, sa saveur tout comme sa forme est plus fine et subtile que celle-ci.
Garanties qualité :
- Certifié BIO par Ecocert (FR-BIO-01)
- Conditionné par nos soins à Lyon
-
Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit
- DDM : -
- Origine : -
- DDM : -
Caractéristiques du produit :
| Nom latin : | Myristica fragrans Houtt. |
| Partie utilisée : | Arilles |
| Origine : | Madagascar |
| Ingrédients : | Macis, issus de l'agriculture biologique |
| Vendu en : | Sachet kraft refermable, revêtement alu et CPP |
| Forme : | Morceaux |
Ce produit possède ces labels :
Produits Recommandés
Une qualité sous contrôle
Pour vous garantir une qualité irréprochable, nous effectuons des contrôles de routine sur chaque lot et des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction de l'analyse de risque du produit. Voici les éléments sur lesquels nous sommes particulièrement vigilants pour ce produit :
Critères Organoleptiques
Afin de vous garantir une qualité irréprochable, nous vérifions ces critères sur chaque lot de produit :
- Aspect : morceaux
- Couleur : jaune rougeâtre, rouge brunâtre
- Odeur : caractéristique, aromatique, amère, âcre, chaude
- Goût : caractéristique, aromatique, amer, âcre, chaud
Pureté du produit
En plus des contrôles de routine, nous effectuons des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction du risque du produit vis-à-vis de ces différents contaminants :
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Métaux lourds
- Pesticides
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HAP
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Alcaloïdes
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Éléments étrangers
Stabilité dans le temps
Nous sommes attentifs à l'évolution de la qualité du produit au cours du temps, notamment vis-à-vis de ces phénomènes d'altération :
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Microbiologie
Conseils d'utilisation
Entiers : laisser infuser dans la préparation mais éviter les cuissons trop longues.
En poudre : broyer au dernier moment pour préserver les arômes, et ajouter en fin de cuisson.
Associations autres épices : le Macis s'associe bien au Poivre Noir, aux graines de Coriandre, aux Clous de Girofle ou à la Cannelle par exemple.
Associations culinaires : le Macis s'utilise aussi bien en salé (pommes de terre, béchamel, gratins) qu'en sucré (pain d'épice, compote), sans oublier le vin chaud.
Stockage et Conservation
- Bien refermer après utilisation
- Conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur (< 20°C), de préférence dans un bocal en verre fermé hermétiquement pour préserver tous les arômes.
Traçabilité des lots en vente
Documentation Réglementaire
Certificat
BIO
Fiche
technique
Allergènes
alimentaires