Avocat - Huile Végétale Vierge BIO - Flacon en verre

Il faut généralement 3 à 4 ans à un Avocatier pour produire ses quelques premiers fruits et on considère sa pleine maturité après 10 ans. En revanche, une fois lancé, il peut produire jusqu’à 1 000 avocats par an, soit entre 100 et 250 kg de fruits, selon les variétés, pour un arbre mature. Et il faudrait entre 600 et 700L d’eau pour produire 1 kg d’Avocats et environ 10 kg d’Avocats pour obtenir 1 kg/1 L d’huile. La maturation du fruit sur l'arbre est déterminée par une méthode standard qui évalue le pourcentage de matière sèche. Contrairement à d’autres fruits, l’Avocat ne mûrit pas totalement sur l’arbre : il a besoin d’être récolté pour qu’il puisse maturer et devenir bon à consommer. En effet, bien qu’un Avocat ait atteint sa taille de maturation, il peut rester sur l’arbre plusieurs mois en attente d’être récolté. La période de récolte s’étend de l’automne à l’été selon les variétés et leur lieu de production. En France métropolitaine, la récolte se fait généralement de novembre à avril car les avocats ne mûrissent pas tous en même temps. Le plus souvent les Avocats sont récoltés à la main, à l’aide de sécateur, de couteaux ou de bâton, puis placés au sol dans des sacs en toile de jute ou dans des caisses. Au Kenya, les Avocats destinés à l’exportation sont manipulés plus délicatement que ceux destinés à la consommation locale.

Traditionnellement, l’huile d’Avocat est extraite par pressage mécanique à froid. Cette méthode est celle qui est utilisée pour notre huile d’Avocat. Elle consiste à presser la chaire et/ou les noyaux d’Avocat, à une température contrôlée pour extraire l’huile sans altérer ses propriétés. Une étape intermédiaire de séchage peut être alors réalisée pour retirer toute l’humidité présente et concentrer l’huile. La substance obtenue est alors décantée et filtrée pour obtenir une huile pure. D’autres pratiques chauffent les Avocats lors de l’extraction pour séparer l’huile plus rapidement. Cependant, une température trop élevée est susceptible d’oxyder et de dégrader les propriétés et les bénéfices des molécules de l’huile. L’extraction par solvant implique l’utilisation de solvants chimiques ou naturels pour séparer l’huile des parties du fruit, l’huile qui est découle est alors une huile raffinée. Enfin, l’extraction par centrifugation utilise la force centrifuge pour dissocier l’huile des autres composants de l’Avocat, préalablement broyé.

Originaire d’Amérique centrale et du Mexique, l’Avocatier est une plante pouvant s’épanouir dans des zones aux conditions différentes selon les variétés. Néanmoins, cette plante oléagineuse ne supporte pas les conditions désertiques et préfère les hivers doux. C’est pourquoi on retrouve cet arbre notamment dans les régions tropicales et subtropicales. Il existe de nombreuses variétés d’Avocats, avec des formes, des saveurs, des textures, des couleurs et des odeurs différentes. Les variétés les plus connues et commercialisées sont les variétés Hass et Fuerte.

En plus d'être un fruit délicieux, l'Avocat suscite un fort intérêt en raison de sa concentration élevée en huile, qui peut représenter de 5 à 30% de son poids total frais. Cette huile peut être composée jusqu'à 75% d’acides gras monoinsaturés, dont principalement l'acide oléique (oméga-9) et jusqu’à 16% d’acides gras polyinsaturés tels que l’acide linoléique (oméga-6). Chimiquement ces acides gras possèdent des doubles liaisons, ce qui confère à l’huile d’Avocat une très bonne stabilité car son potentiel oxydatif est faible. De couleur jaune à verte, son aspect huileux est épais, parfois trouble avec un toucher gras. Son odeur est caractéristique, et son goût davantage herbacé et typique.

Le Mexique est le 1^er pays producteur mondial d’Avocats, représentant environ 50% de la production totale à lui seul. La Colombie et le Pérou le suivent de plus loin. Le Kenya, quant à lui, n’a cessé d’enregistrer une augmentation de sa production et se positionne comme le 1^er pays producteur d’Afrique. Les Avocats y sont cultivés notamment par de nombreux petits agriculteurs. D'après la HCD (Direction des Cultures Horticoles), ce fruit figure parmi les plus échangés du Kenya après les bananes, les mangues et les ananas. L’Avocat se positionne ainsi au quatrième rang des fruits les plus importants sur le plan économique du pays. D’après USAID (Agence des USA pour le Développement International), plus de 90% de l’huile d’Avocat produite au Kenya est exportée vers l’Europe, les Etats-Unis et l’Asie de l’Est pour être utilisée dans l’industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. De façon générale, l’huile d’Avocat gagne en popularité dans d’autres domaines tels que les nanotechnologies et la gestion environnementale.

Le pouvoir oxydatif d'une huile végétale se réfère à sa capacité à réagir avec l'oxygène de l'air, ce qui peut entraîner une détérioration des acides gras qu'elle contient. Ce pouvoir oxydatif est crucial pour déterminer la stabilité de l'huile et sa résistance à la dégradation lorsqu'elle est exposée à des facteurs tels que la chaleur, la lumière, l'oxygène et les enzymes. L'oxydation des acides gras peut conduire à la formation de molécules toxiques pour l'organisme, susceptibles de provoquer des réactions allergiques et des problèmes cutanés.

Un pouvoir oxydatif élevé indique que l'huile est plus susceptible de s'oxyder rapidement, ce qui peut entraîner une altération de sa qualité et de ses propriétés. Il est généralement recommandé de conserver ces huiles au réfrigérateur pour préserver leur efficacité.

En revanche, l'huile végétale d’Avocat est connue pour sa grande stabilité en raison de sa composition principalement constituée d’acides gras monoinsaturés. Elle présente donc un pouvoir oxydatif très faible et peut être conservée efficacement à température ambiante. De même, l'huile de Coco et l'huile de Sésame sont également réputées pour leur stabilité.

L'oxydation d'une huile végétale est facilement reconnaissable car elle se traduit par un changement d'aspect, comme une odeur rance non caractéristique de l’huile ou un changement de couleur. Plusieurs facteurs peuvent accélérer ce processus, notamment la présence d'oxygène, la lumière UV, le contact avec certains métaux, la présence de pigments tels que la chlorophylle, et surtout la chaleur, qui agit comme un catalyseur pour ces réactions chimiques.

L'Avocatier (Persea americana) est un arbre fruitier vivace originaire d'Amérique centrale et du Mexique, de la famille des Lauracées. Son nom provient du mot aztèque « ahuacatl », signifiant « testicule » en référence à sa forme, et qui après modifications par la langue espagnole, a donné le mot « ahuacate » ou « aguacate ». Ahuacatl se retrouve également dans le mot ahuacamolli (guacamole) signifiant littéralement « sauce à l’Avocat ». En effet, le peuple Aztèque cultivait et consommait déjà l’Avocat. Il existe des preuves de sa consommation au Mexique depuis 10 000 ans.

Cet arbre peut atteindre une hauteur allant jusqu'à 20 mètres, mais mesure généralement environ 10 mètres. Les feuilles de l'Avocatier sont persistantes, ovales et d'un vert brillant. Les fleurs, petites et vert pâle, sont regroupées en grappes pendantes. Un Avocatier peut produire plus d’un million de fleurs, mais au mieux, seules 1/1000 donneront un fruit. Son fruit, l'Avocat est connu pour sa chair crémeuse, composé de graisses monoinsaturées bénéfiques pour la santé. Pouvant peser de 100g à 2kg, il est consommé cru, généralement en salades, en guacamole ou sur du pain grillé. Ce fruit est également utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine du monde entier pour sa texture onctueuse et son goût délicat.

Outre l'huile d'Avocat, il existe d'autres formes de ce fruit, notamment :

• L’huile végétale est un corps gras liquide à température ambiante. Elle provient exclusivement de plantes oléagineuses, car celles-ci possèdent des graines, des fruits, des pépins ou des noyaux composés principalement de lipides. Ces huiles sont obtenues par divers procédés d'extraction, tels que la pression à froid, à chaud, ou l'extraction par solvants ou fluides supercritiques.Les huiles végétales sont très souvent utilisées en aromathérapie en complément des huiles essentielles, car leur composition en acides gras en fait un excellent support de dilution. Ces plantes sont cultivées pour un usage alimentaire, cosmétique ou industriel (pour les moteurs, les lampes, etc.). L’huile de Tournesol, de Colza, et d’Arachides sont très connues, mais il existe aussi l’huile de Coco, de Noisettes, d’Argan, etc.

• Le beurre végétal se distingue par sa texture et son aspect qui diffèrent de l’huile. En effet son aspect est solide à température ambiante. Ceci est dû à une teneur plus élevée en acides gras saturés ou en composés similaires. Il est également issu des plantes oléagineuses selon les mêmes méthodes d’extraction que pour les huiles. Les beurres végétaux sont fréquemment employés en cuisine comme alternative végétale au beurre traditionnel, et également dans la conception de produits cosmétiques et de soins cutanés en raison de leurs propriétés hydratantes et émollientes tels que le beurre de Cacao, de Karité et de Mangue.

• Le macérat huileux concerne le type de plante et le procédé d’obtention des molécules. En effet, les plantes sélectionnées ne sont pas oléagineuses, c’est-à-dire qu’elles ne vont pas donner directement de l’huile. Le procédé de macération est alors utilisé : il consiste à plonger les parties de la plante (comme les fleurs, les feuilles, les racines ou les baies) dans une huile neutre et idéalement BIO (comme celles de tournesol, de pépins de raisin ou d’olive) à température ambiante. Cette macération est ensuite placée à la lumière pendant plusieurs semaines voire quelques mois. Pendant cette période, les molécules actives des plantes diffusent lentement dans l'huile, enrichissant ainsi celle-ci de leurs propriétés bénéfiques. Après macération et filtration, le macérat huileux est prêt à être utilisé. Ces macérats sont appréciés pour leurs propriétés en santé naturelle et en cosmétiques.