0
Panier
Voir mon panier
Voir mon panier
Plusieurs étapes sont nécessaires pour obtenir une huile d’argan de qualité. Nous avons eu la chance de rencontrer notre producteur au Maroc afin de les découvrir de plus près :
La récolte
La toute première étape pour obtenir une huile végétale de qualité, c’est la récolte des fruits aussi appelés affiaches. Les arganiers sont exploités principalement pour leurs fruits si précieux donnant l’huile bien connue. Un arbre donne en moyenne 60 kg de fruits par an. Lorsque les fruits sont mûrs, ils tombent des arbres. C’est à ce moment-là et seulement à ce moment-là que les fruits peuvent être cueillis. Il ne faut surtout pas récolter les fruits dans les arbres au risque que les amandons à l’intérieur ne soient pas assez développés. La cueillette est effectuée au sol par les femmes marocaines le plus souvent. La technique est très simple, elles tournent autour de l’arbre par deux ou trois afin de ramasser un maximum d’affiaches séchés. Notre producteur s’attache à ce que les fruits soient le plus séchés possible, car il achète les sacs de fruits au poids.
Une étape facultative peut se glisser ici, c’est la torréfaction. Elle est valable seulement si l’on souhaite obtenir une huile alimentaire d’argan toastée, ayant une couleur, une odeur et un goût plus prononcés. Dans ce cas, les amandons sont d’abord calibrés puis torréfiés dans un four adapté avant d’être pressés. Le calibrage est une étape clé qui favorise une torréfaction homogène et qui permet d’éviter l’obtention d’amandons brûlés.
La pression à froid se déroule ensuite toujours de la même manière. Les amandons sont chauffés puis broyés afin d’obtenir l’huile. On parle de pression à froid car cette dernière est chauffée à 45 degrés maximum afin de préserver tous ses composants et ses propriétés, notamment la vitamine E.
L’huile pure et brute est collectée dans un réservoir avant d’être filtrée.
Les résidus obtenus à cette étape sont appelés tourteaux. Ils sont également donnés aux animaux comme nourriture.
La filtration
La dernière étape consiste à la filtration de l’huile qui s’effectue à deux niveaux.
La première filtration consiste à éliminer les impuretés à l’aide d’une filtreuse à plaques équipée de papiers filtres. Après une première filtration, l’huile est soumise à une décantation statique afin d’éliminer des impuretés résiduelles. L’huile décantée suit alors une seconde filtration afin d’obtenir une huile fluide, limpide et brillante, dépourvue de résidus.
A savoir que pour obtenir une qualité d’huile d'argan désodorisée, une filtration mécanique supplémentaire est nécessaire. Notre producteur l’effectue avec des filtres composés de terre de diatomée et de charbon actif, adaptés à notre certification biologique.
Elle peut aussi être désodorisée, dans ce cas il y a une filtration supplémentaire (terre de diatomée + charbon).
Cet article vous a-t-il été utile ?
Qui rédige ces conseils ?
Cet article a été rédigé et mis à jour par Théophane de la Charie, et l'équipe de la Compagnie des Sens. Depuis ses débuts, l'entreprise a toujours été composée d'une équipe d'experts (pharmaciens, ingénieurs, biochimistes, agronomes) et la pluralité des profils qui se sont succédés a permis de construire une base de connaissances qui s'enrichit continuellement. Aujourd'hui encore, notre équipe pluridisciplinaire travaille à temps plein pour améliorer l'expertise de nos contenus et la qualité de nos produits . Pour en savoir plus : comment sont rédigés nos conseils ?
