Pignons de Pin : utilisations et bienfaits nutritionnels

• Anti-oxydant (zinc, cuivre, manganèse, vitamine E) : les pignons de Pin ont un score ORAC de 720 µmol TE/100 g. Ce score montre une activité antioxydante faible, mais tout de même présente. Elle provient de l'apport en cuivre, zinc et manganèse (cofacteurs des enzymes antioxydantes) et de la vitamine E.

• Contribuant au métabolisme énergétique (cuivre, magnésium, manganèse, fer, phosphore, zinc, vitamine B1, vitamine B3, lipides) : les pignons de Pin entrent dans la famille des fruits à coque. Comme ces derniers, les pignons de Pin possèdent une énergie lipidique. Les lipides sont les macronutriments avec la plus grande densité énergétique : 1 g de lipide procure 9 kcal à l’organisme. Côté micronutrition, les pignons de Pin participent également au métabolisme énergétique par le cuivre, le magnésium, le manganèse, le fer, le phosphore, le zinc, les vitamines B1 et B3.

• Contrôle de la glycémie (fibre, lipide) : les fibres et les lipides confèrent un indice glycémique bas aux pignons de Pin. Ils diminuent la charge glycémique du repas : l'absorption des glucides est plus lente, équilibrant la glycémique.

• Régulateur d'appétit (fibre, lipide) : par le faible indice glycémique des pignons de Pin, ils luttent contre les fortes variations de la glycémie. L’équilibre de la glycémie est favorable aux sensations de rassasiement.

• Protection du système cardiovasculaire (fibre, oméga $-6, potassium, vitamine B1) : les pignons de Pin réduisent la cholestérolémie et luttent contre l'hypertension artérielle, deux facteurs qui participent à la protection du système cardio-vasculaire. Leurs fibres baissent l'absorption du cholestérol alimentaire. Ils proposent également une majorité d'oméga-6 (acide-linoléique). Les oméga-6 sont hypocholestérolémiants. Concernant la pression artérielle, ils sont pauvres en sodium (qui majore la pression artérielle) et riches en potassium. Le potassium est un minéral hypotensif. Enfin, ils contiennent de la vitamine B1, elle contribue à une fonction cardiaque normale.

• Reminéralisant (magnésium, phosphore, manganèse, zinc) : les pignons de Pin permettent le maintien d'une ossature solide par deux moyens. Tout d'abord, ils apportent du magnésium et du phosphore. Ce sont deux minéraux sont stockées dans les os, ce qui contribue à la minéralisation de l'os. Ensuite, le manganèse et le zinc interviennent dans le fonctionnement des enzymes responsables de la formation saine des os.

• Cicatrisant (vitamine K) : les pignons de Pin soutiennent le processus de coagulation sanguine par leurs richesses en vitamine K.

• Laxatif (fibre, lipide) : les pignons de Pin sont riches en fibres. Cette richesse stimule le transit digestif en augmentant le volume total des selles.

Le Pin parasol est un conifère de la famille des Pinacées. Les Pins sont des conifères résineux à feuilles persistantes. Leurs hauteurs et les climats varient d'une espèce à l'autre. Le Pin parasol peut mesurer jusqu'à 25 m de hauteur et préfère les régions chaudes. Naturellement, on le retrouve tout autour de la méditerranée, il est endémique au grand Sud.

Après floraison, apparaissent de gros cônes, nommés Pignes ou pommes de Pin. Ce fruit est constitué d'écailles resserrées qui dissimulent les graines : les Pignoles ou pignons de Pin. Les écailles vont progressivement s'écarter avec la montée des températures, libérant les graines. Les graines font 1 à 2 cm et ont une couleur ivoire.

Aujourd'hui, les Pins parasol sont cultivés pour leurs graines, consommées crues ou agrémentées dans de nombreuses recettes. Consommés depuis des millénaires, on a pu également prêter des vertus médicinales aux pignons de Pin : lutte contre la toux, aide à la conception, antituberculeux, etc.

Si une dégustation de pignons de Pin vous laisse un goût désagréable et amer en bouche, ceci n'est pas normal et traduit une fraude du fabricant. En effet, ce phénomène, nommé Syndrome du pignon de Pin a longtemps été un mystère : pourquoi certains pignons de Pin ont un goût amer ?

En 2010, des scientifiques se sont penchés sur le sujet et trouvent rapidement un fautif : la traçabilité. Par appât du gain, des producteurs peu scrupuleux décident de mélanger différentes variétés de pignons de Pin, dont une variété non reconnue comme comestible par la FAO (organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies) : Pin us Armandii. Cette variété, originaire de Chine, permettait d'accroître les quantités vendues aux revendeurs occidentaux. Après découverte de cette supercherie, tous les lots de pignon de Pin suivent un contrôle strict pour assurer que les espèces présentées soient comestibles. Rassurez-vous, bien que cette variété soit identifiée comme non comestible, aucun effet néfaste pour la santé est identifié.