L'huile essentielle de Clou de Girofle en cuisine

Utilisée dans les mélanges d’épices, dans les marinades de viandes ou les bouillons, il existe une multitude de manières de composer avec l’huile essentielle de Clou de Girofle pour cuisiner. Cela n’a l’air de rien, mais les cuisines les plus élaborées ou les plus fines reposent le plus souvent sur une petite touche qui sublime les plats. Small is beautiful ! Avec l’huile essentielle de Clou de Girofle, vous pourrez être fiers de vos plats et des alliances subtiles qu’ils exprimeront grâce à votre petit ingrédient magique ! En ayant dans votre placard de cuisine un flacon d’huile essentielle de Clou de Girofle, vous serez apte à réaliser de nombreuses recettes, classiques ou originales, qui raviront vos invités. Ce petit ingrédient peut relever subtilement le goût sucré de vos plats et amener une harmonie des saveurs insoupçonnée. 

Le goût de l’huile essentielle de Clou de Girofle est de prime abord un peu âcre, cela est dû à l’importante concentration d’eugénol, un phénol aromatique puissant, qu’elle contient. Mais patience, c’est après avoir infusé et parfumé vos préparations culinaires qu’elle réveillera vos papilles d’une manière très agréable. Mariée avec les saveurs fortes des plats typiques, l’huile essentielle de Clou de Girofle exprime des notes chaudes et réconfortantes, à l’image de votre cuisine !

Avec l’huile essentielle de Clou de Girofle, vous allez pouvoir sublimer vos desserts, et même les recettes les plus classiques. Elle se marie très bien avec de nombreux fruits. Ainsi, le traditionnel crumble aux pommes que vous aimez préparer pour vous réconforter les longs soirs d’hiver sera encore meilleur qu’à l’accoutumée, relevé par le pep’s de l’huile essentielle de Clou de Girofle. Pour cela, il vous suffit d'incorporer 2 gouttes d’huile essentielle de Clou de girofle à votre pâte à crumble.

Un clafoutis aux poires ou aux cerises est un dessert qui paraît très classique, pourtant en rajoutant dans la recette de l’huile essentielle de Clou de Girofle, vous dégusterez un plat sucré qui sort de l’ordinaire, à la fois léger, fruité et épicé. Vous pouvez aussi surprendre vos invités habitués à votre tarte au citron meringuée : à la douceur et à l’amertume, ajoutez une autre saveur, piquante et subtile, celle de l’huile essentielle de Clou de Girofle. Vos hôtes seront agréablement surpris.

En utilisant l’huile essentielle de Clou de Girofle dans la cuisine de vos plats sucrés, vous pouvez partir à la découverte de nouveaux horizons culinaires. Pas besoin d’aller bien loin. Du côté de l’Alsace, on confectionne depuis longtemps de délicieux pains d’épices au miel. 
L’huile essentielle de Clou de Girofle se marie extrêmement bien avec les autres épices (cannelle, muscade, etc.) et révèle ses saveurs puissantes associées à la douceur du miel. Pour les plus curieux, vous pouvez également associer l’huile essentielle de Clou de Girofle et le chocolat. 
Ce dernier se marie très bien avec les épices (comme le piment d’Espelette), qui réveillent son goût et rendent l'ensemble très aromatique. Ainsi, en préparant des orangettes au chocolat, vous pouvez rajouter dans le sirop de chocolat qui nappe les bâtonnets d’orange une goutte d’huile essentielle de Clou de Girofle et appréciez le bouquet de saveurs ainsi réalisé.

L’huile essentielle de Clou de Girofle doit être utilisée avec parcimonie. Tout d’abord parce que son goût est très fort et qu’il serait dommage de gâcher un plat alors que l’on souhaite le parfumer. Ensuite parce qu’avec les huiles essentielles, il faut toujours avoir la main légère. Un surdosage pourrait en effet avoir des effets négatifs notamment celui de perdre les amis que vous auriez invités à dîner ! 

• Souvent copieuses et riches, les spécialités culinaires de nos terroirs seront sublimées par l’huile essentielle de Clou de Girofle qui leur apportera une touche de légèreté. Les choucroutes alsaciennes et autres pots-au-feu de nos provinces s’en trouveront meilleurs encore.
• Parmi les nombreuses épices qui favorisent des associations de saveurs subtiles entre des goûts très « typés », le Clou de Girofle et a fortiori son huile essentielle sont les plus utilisées. Dans les marinades de viandes, du type daube, l’usage de l’huile essentielle de Clou de Girofle réveillera les notes parfumées des viandes attendries par une lente cuisson. Pour préparer les civets de lapin, ainsi que les plats à base de gibier, l’usage d’une ou deux gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle rendra plus subtil encore le goût faisandé des venaisons.
• Enfin, les légumes, et particulièrement le chou et les pommes de terre, se marient particulièrement bien avec un bouillon dans lequel vous aurez dilué quelques gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle. A vous de jouer pour donner encore plus de goût aux recettes de nos contrées !

• Utiliser l’huile essentielle de Clou de Girofle pour cuisiner des plats exotiques, c’est déjà s’évader et faire renaître en vous le souvenir que vous ont laissé vos voyages autour du Monde.
• En Inde, le Clou de Girofle est utilisé dans un mélange de plus de 100 épices, le « masala », qui fait d’un simple plat de riz une merveille gustative. Sans aller jusque-là, vous pouvez néanmoins, dans votre cuisine, concocter des délicieux plats aux saveurs d’ailleurs grâce à l’huile essentielle de Clou de Girofle.
• Dans le bouillon des tajines, quelques gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle se lieront parfaitement avec les autres ingrédients et embaumeront agréablement ce plat oriental.
• Dans la cuisine des îles, comme le poulet-coco ou le rougail-saucisse, vous pouvez également ajouter de l’huile essentielle de Clou de Girofle à la préparation, en fin de cuisson, ce sera délicieux ! Dans ces plats qui sont des plats de partage, la saveur chaude et envoûtante de l’huile essentielle de Clou de Girofle participera à la convivialité !

C’est l’usage de prédilection pour parfumer agréablement vos plats, bouillons et marinades. 2 gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle suffisent pour parfumer ceux-ci (sur la base d'un plat pour 6 personnes). Comme toujours, il est préférable de diluer au préalable l’huile essentielle de Clou de Girofle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive ou un autre corps gras avant de l’incorporer à votre préparation quelques minutes avant de terminer la cuisson de votre plat. Cela permettra d'éviter que la cuisson ne dissipe trop les saveurs de l’huile essentielle de Clou de Girofle.

Directement après la cuisson et dans votre préparation. Diluez au préalable 1 goutte d’huile essentielle de Clou de Girofle dans cuillère à soupe d’huile d’olive ou autre corps gras et versez sur votre préparation. Cet usage, plus intense en saveur, est recommandé pour parfumer les viandes.

Le bon (et le mauvais) cuisinier vous le diront : « la cuisine, c’est comme l’amour ». Alors mieux vaut laisser sa timidité au placard et ne pas hésiter à se lancer ! En abordant des nouvelles saveurs, des associations de goûts inédites, on avance à tâtons, sans certitudes, seulement guidé par le plaisir de la création culinaire. Si l’idée de lier des saveurs sucrées grâce à l’huile essentielle de Clou de Girofle vous semble saugrenue, c’est tant mieux car vous serez agréablement surpris par le résultat.

Laissez vos sens se faire surprendre ! Un goût fort, un peu âcre et une odeur entêtante. A première vue, le Clou de Girofle ne paraît pas être l’ingrédient idéal pour cuisiner, surtout lorsque que l’on veut faire un dessert rond et gourmand. Et pourtant, ce petit ingrédient peut relever subtilement le goût sucré de vos plats et amener une harmonie des saveurs insoupçonnée.

Les qualités gustatives de cette épice sont concentrées dans l’huile essentielle de Clou de Girofle, quelques gouttes suffiront à sublimer vos desserts et leur apporter une touche d’originalité. Laissez-vous tenter par la saveur de l'huile essentielle de Gingembre dans les desserts et plats sucrés !

Si la recette de votre dessert comporte un jus ou un coulis, l’huile essentielle de Clou de girofle exprimera très bien ses saveurs en étant infusée quelques minutes dans cet appareil. Diluez au préalable 1 goutte d’huile essentielle de Clou de girofle dans une cuillère à soupe de sucre ou de miel, à plonger ensuite dans votre appareil. 

Directement dans votre préparation pour la parfumer agréablement. Au préalable, diluez 2 gouttes (pour un dessert d’environ 6 personnes) dans une cuillère de sucre ou de miel. Vous pouvez l’incorporer ou l’appliquer en fin de cuisson dans votre dessert. Dans la préparation d’une pâte ou dans l’appareil de base de votre dessert, l’huile essentielle de Clou de girofle apportera une note épicée très subtile (attention à bien respecter le dosage !).